第469章 徐来的刀工
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“你怎么用这个……”
韩天明的目光定格在一个盘子中,眉头微皱。
盘子里是徐来处理好了的食材。
那是一根根【管子】。
雪白的颜色,表面并不光滑,看起来很像是橡胶制品。
“怎么?别说你不认识。”
徐来微笑,将一根管子拿在手里,轻轻晃了晃。
管子很软,但同时又十分有弹性,晃动之下,像是橡胶或者塑料做的一样。
“这个……好像是黄喉?”
“是黄喉,没错了,吃火锅的时候,就有这个。”
“什么情况,徐大厨打算用这个来做菜?”
同学们都懵了,实在是不理解为什么。
所谓的黄喉,其实就是猪、牛等家畜的大血管,一般为主动脉,又称心管、黄管。
曾几何时,这东西一直被当做肥料扔掉。
一直到后来,四川人民将其洗净后经过特殊的处理,下入火锅,这才使得它成为了一道食材。
总的来说,这黄喉是非常普通,甚至可以说是非常【贱】的食材。
放着那么多名贵的食材不选,偏偏选这个,实在是让人费解。
而且,韩天明那边是赫赫有名的八珍。
在八珍面前,黄喉这样的食材,实在是有些“上不了台面”。
“徐大厨动了!”
就在大伙疑惑的时候,徐来有了新的动作。
他取来一根黄喉,将其放在案板之上。
这是一根完整的黄喉,很长。
如徐来所言,黄喉已经被他处理过,其表面的筋膜被撕得干干净净,而且黄喉本身也用开水煮过一遍(为了去血水)。
“咻!”
一把青提,出现在徐来的手上。
“噗!”
“噗!”
两刀落下,黄管的两端被修齐。
后续,他又继续分割,将长长的黄管全部改成7公分的短管。
不一会儿的工夫,一堆长短差不多的【管子】就全部处理好了。
做完这一切后,他并没有停下。
再次取来一根黄管。
将刀夹在黄管的一头几毫米的位置,采用【直刀】的方式,向前滑了一刀。
黄管并未被切断,只切开了半边。
直刀过后,他又采用斜刀的方式,同样也是切开了半边。
后续,直刀和斜刀交替使用,很快一根黄管就被处理好了。
“哈哈,不愧是徐大厨,这速度比单身二十年的我还要快……”
“就是稍微简单了点,直刀和斜刀交替,看起来不过瘾。”
“要是能有文思豆腐那样的刀工看就好了。”
同学们惊叹于徐来的手速,但同时也感到些可惜,认为自己没看到精彩的刀工。
然而,现场的厨师们,却有着截然不同的反应。
他们一个个瞪大了眼睛,下巴都快掉到地上了,脸上分明是惊恐的表情。
正所谓外行看热闹,内行看门道。
同学们不是专业的厨师,看不懂很正常,但作为他们,却很清楚,刚才那看似简单的动作中,到底蕴含着怎样的恐怖。
猪黄管很脆,切的时候,并不像猪肉那样容易,刀身受到的摩擦力较大。
因此,在切的时候,需要使用稍微大一点的力道。
关键就在这里。
徐来下直刀的地方和下斜刀的地方,距离太近了。
距离又短,而且还要使大力。
在这样的前提条件下,稍微不注意,前面的被处理好的薄弱部分,就会被撕裂。
想要避免这一点,“正确”的做法应该是慢一点切。
因为越快,就越容易出问题。
可徐来非但不慢,反倒是快得飞起。
更恐怖的是,那根黄喉并没有被切断,每一刀下去,都进行了“收力”的操作。
简单剖析一下,整个流程便是:直刀--用力--收力--改斜刀--用力--收力--改反方向斜刀。
这样的动作不断重复,直至一整根黄喉都被处理完。
在场的七星厨子不少,但没有一个人敢拍着胸脯说自己能在那样的速度下完成这一切。
徐大厨,恐怖如斯!!!
“这个造型看起来好像蜈蚣啊。”
当徐来将所有的黄管都处理好了之后,大伙这才注意到,那些黄管的造型。
斜刀制作出来的一根根【触手】整齐的排布在黄管的两侧,远远的看去,真的像一条白色的蜈蚣。
“这是蜈蚣刀花,这种刀花非常适合管状类食材。”
蔡老替大伙讲解。
虽然【蜈蚣】听起来让人有些生畏,但这种刀花确实是叫蜈蚣刀花。
“徐大厨怎么不用川字菜刀啊?”
突然,一位自媒体工作者问道。
作为自媒体工作者,首要的关注点,自然是流量。
徐大厨的流量自然是不用多说,随便拍点照片拿回去都能吸粉不少。
如果能拍到那绝无仅有的川字菜刀,那肯定是更好了。
而今,徐来手握两把川字菜刀。
虽然他并没有公开承认过自己是川菜传承人。
但业内早就传开了,说徐来就是川菜正统,而且还是渝派的合法传承人。
其爷爷徐清的资料,也被人给扒了出来。
既有传言,同时又有实力。
即便徐来不说,大伙也早都默认了这件事情。
如果能拍下他使用川字菜刀做菜的画面,无疑是热点中的热点。
“各位媒体朋友,拍摄可以,剪辑也可以,问问题也可以。”
“但在问问题之前,要学会思考。”
“别忘了,今天的这场比赛的主题,可是鲁菜。”
一直没怎么说话的冯森开口了。
对这些自媒体人,他可以说是相当“熟悉”了。
当初徐来考核二星厨师的时候,他被这群自媒体人搞的快疯掉,就差没跳进黄河里了。
这会儿,他可不想让徐来也陷入其中。
谁知道这些人拍了视频回去会写什么标题。
川菜和鲁菜,同属八大菜系之一,二者的【热度】一直名列前茅。
用川字菜刀做鲁菜,而且还是在以鲁菜为主题比赛中,这种行为无疑是在挑起川菜和鲁菜的战争,真的不可取。
虽然如今鲁菜的正统被吉庆资本掌握,但鲁菜本身是值得被尊敬和敬畏的,因为它是千百年来无数位厨师的智慧结晶。
不用川字菜刀,而改用青堤,这是礼节问题,是对鲁菜的尊重。
(https://www.dulixs.com/du/6866/122987.html)
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