佛跳墙的精华，

　　就在于混炖。

　　海味为主，动物为辅，有限的几种动物，也全是取禽肉，以及猪蹄，蹄筋，猪肚，羊肘等这种久炖不变老，不散形的肉类。

　　全部食材都准备好后，

　　唐铭用猪肉，将鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块等动物肉全都加料炒酥表皮后，添水滚煮20分，去掉其中的葱姜蒜后，捞出留下汤汁。

　　跟着大铁锅烧水，将卤过的鸡鸭等先放，再将海味放入，倒入汤汁后，盖住大铁锅的盖，调慢火微炖。

　　佛跳墙想要尽数入味，少说要煮个把小时。

　　而刚才这一系列繁琐的工序，唐铭也没有让吴岚上手，

　　其实福跳墙这道菜，全凭的是材料，没太多技术含量，要的就是全部去除各种材料的腥味后，只留本身的肉味，最后合炖一个大杂烩。

　　而冬笋，鹌鹑蛋之类，属于点缀菜，最后炖出来时闷上几分便是。

　　慢火慢慢炖着，

　　唐铭则将刚才北海狮找回来那一堆海鲜中，

　　最后剩下的甲鱼，全都拿过来让一群选手处理。

　　先将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，在热水中浸烫，剥去皮膜后，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏，脚爪和尾。

　　清洗干净，剁成半指长的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，凉水再清洗一次。

　　跟着再取火腿切大块，取砂锅，将甲鱼块先放入后，火腿，葱，姜，丢入砂锅，添水和绍酒，大火滚起后撇去浮沫，放入冰糖小火慢炖。

　　这一道菜，正是徽菜中著名的火腿炖甲鱼，

　　徽菜，兴起于地方风味。

　　说白了是山货。

　　徽州多山区，野味极多，被当地居民烹饪后，逐渐名扬。

　　在明清时期，曾一度占据各大菜系之首，其中的名菜，像火腿炖甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等，只看名字就能分辨出端倪。

　　不过受限于变异海域的食材，火腿炖甲鱼是最方便做的。

　　而徽菜，除了技法外，最注重的一点依旧是山货野味的原味，

　　这道火腿炖甲鱼，做的好与坏，全都体现在烹饪前。

　　只要甲鱼切好了，把该去的地方都去掉，腥味除去，整道菜，除了在末尾上一点香油润色，全程不上任何调味料。

　　因为最后的火腿会被丢掉，相当于是以优质火腿中的肉味和咸味，再温炖甲鱼的味道。

　　连续两道炖菜上锅，

　　最后剩下的浙菜，这种能体现烹饪技艺的活，

　　唐铭再次把锅铲递给了老妈。

　　浙菜的盛名，同样得益于地利，巧妇难为无米之炊，

　　浙地靠海，中部又是千里沃土，除了水产资源，家畜，蔬果，样样不缺，丰富的资源，众多名优特产，在烹饪工艺和范围上，几乎是全覆盖。

　　考虑到中午肉菜和水产过于多，

　　唐铭选择让老妈搞一道素菜，非常有名的东坡茄子！

　　不过，虽然名字叫东坡，却不是那个贪嘴的苏东坡先生做的，

　　而是浙地人，仿照东坡肉的做法，研究出来的一道美食。

　　唐铭用寒铁菜刀飞速剁出猪肉馅，

　　茄子去蒂洗净去皮后，切成5厘米见方的块，在茄块平面剞十字花刀造型。

　　而吴岚则按照唐铭指引，

　　锅中油烧七成热，放入茄块炸成枣红色后捞出，放在大碗内。

　　同时将猪肉馅下锅，加葱，姜稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒调味，滚煮片刻后捞出馅料，淋在茄块上，上蒸笼蒸煮。

　　约摸十分后，

　　吴岚取出茄块，此刻，茄子早已外焦内软，挑出茄块，放入盘中后，

　　剩余的猪肉馅汁，吴岚用湿淀粉于盆中勾芡后，烧火淋明油，最后再将芡汁浇入盘中！

　　略洒香菜点缀增色，东坡茄子便成了！

　　此刻，

　　距离开始做，已经过去了一个多小时，

　　一群选手早已是饥肠辘辘，

　　好不容易跟唐铭学着把东坡茄子做出来后，

　　大米已是早就闷熟了，

　　众人纷纷松手，舀米将茄子端到了桌上。

　　光从外表看，东坡茄子，完全看不出茄子的样，

　　相反，因为茄子被炸成了枣红色泽，再加上肉馅中喷涌而出的浓浓肉香，乍一看去，倒是有点像东坡肉！

　　不过，在迈克尔等人夹起来尝试送入口中后，

　　一将茄子外的焦的表皮咬，立刻就感受到了这道菜的不凡！

　　因为猪肉馅是先蒸后淋，肉味早就和茄子混合一处，

　　此刻吃起来，就像是在吃没有一点点腥的肥膘肉一般，加入茄子中一场的软嫩，微甜适中的口感，

　　一股似菜不是菜，似肉又非肉的感觉直冲心田，

　　就像是给人挠痒痒只挠个开头一般，

　　吸引着人不断下筷，非常尝出他是荤还是素来不可！

　　以至于最后，

　　一群选手都把茄子吃完了，大米还半点都没动过！

　　而各国代表这边，

　　爱德华等人，虽然也饿，但都已经提前通了气，

　　不论唐铭做出来的菜多好吃，都要睁着眼说不好吃，给唐铭添不痛快！

　　然而，

　　茄子在刚刚端上来后，

　　爱德华忽然就接到了来自汉森的通讯！

　　难道是得手了？

　　没有什么能比得到海底岛屿上的资源更重要的！

　　因为一群选手都在，爱德华深知这些人中，有不少人在听力方面异于常人，

　　因此，通讯打过来后，直接被爱德华掐断了！

　　诸位，我先失陪一下！

　　爱德华离开席位，直接奔向大船上。

　　在大船中，有隔绝声音的秘密房间，

　　只有在那里，爱德华才可以安心接听汉森的通讯！

　　而见爱德华走后，

　　一群各国代表眼瞅着各国选手越吃越香，

　　有心想说难吃之类的话，

　　可爱德华没回来，一群代表都精得很，谁都不想做出头鸟，跟华夏正面对上。

　　索性，一群人就强忍着口水，干巴巴地坐在那等着爱德华回来。

　　只不过，

　　这种僵局很快就被打破了！

　　迈克尔一群人，在吃完茄子后，不仅没有感觉到饱，居然还感觉到更饿了！

　　但佛跳墙和甲鱼都没有炖好，

　　突然瞥见各国代表这一桌上的东坡茄子压根没动后，

　　一群选手顿时全都围了过来！

　　各国代表一看就急了，

　　他们可是准备要给唐铭找不痛快的，

　　要是连吃都没吃，就直接吐槽，肯定不成。

　　眼见一群选手想过来抢，

　　也顾不上再等爱德华了，直接开吃！

　　然后，

　　一群各国代表都没想到，

　　他们这一吃后，

　　竟是完全停不下刀叉了！


　　(https://www.dulixs.com/du/7100/122451.html)


1秒记住立读小说网：www.dulixs.com。手机版阅读网址：m.dulixs.com