在厨位上简单整理了一下，墨辰把一些中餐能用的上的厨具都收集到一起，虽然都不太正宗，但也算齐全。

　　正在思考做点什么的时候，墨辰发现一位黄胡子老大爷开着一辆迷你平铲车，上面推着一个巨大的桶。

　　“老爷爷，这里面是什么呀？”

　　“昨天剩下的米饭，要扔掉。”

　　“等下等下。”

　　墨辰跑过去看了一下，大桶里全是白花花的米饭。

　　工作间里都有完备的制冷储藏设备，这米饭根本就没有一点变质。

　　但是在米国和一些发达欧洲地区，这种事情却特别常见。

　　垃圾桶里出现的面包等食物，有可能只是一两天前刚生产出来的。

　　这种浪费，早在工业时代就有苗头。

　　高度机械化的量产，加上人口稀少，到了现在更是变得铺张。

　　墨辰叫住那位老爷爷：“这米饭，可以不扔吗？”

　　老爷爷点了点头；“倒是也可以，按照规定，这饭要到零点才算过期，还有七个小时的时间。”

　　“那，这饭交给我来处理吧。”

　　“小伙子，你要干嘛，拿来做土耳其卤肉饭么？新出锅的米饭有的是，都在食材库里。”

　　“不不，我就要这隔夜饭。”

　　“这小伙子，真节约呀。”

　　老大爷笑了笑也再多说什么，让墨辰把小车开走，自己也省了不少力气。

　　拿到了隔夜饭，墨辰想做的自然就是蛋炒饭了。

　　他平时喜欢用龙国的APP看一些电视节目。

　　刚好二套频道在十一期间，正在播放一部叫《龙国小吃》的美食纪录片。

　　节目里正在播放几位关于淮扬菜老师傅的采访。

　　几位老师傅，提到做多的就是著名的扬州炒饭。

　　老师傅们无所保留的把一些炒饭的历史、细节、和工序都讲述了出来。

　　这在平常人看来，可能只是一个科普或者消遣的节目。

　　但对于墨辰来说，老师傅们的娓娓讲述，是真正的宝藏。

　　使用隔夜饭的原因大家都知道，是因为隔夜的米饭水分减少，炒制的时候更容易散开，做到“粒粒分明。”

　　而这些淮扬菜大师们所说的，则更加深入。

　　首先是炒蛋。

　　老师傅在节目里提到，扬州炒饭不用把生蛋液打在米饭里，做到所谓的“黄金米饭。”

　　黄金炒饭只不过是一个叫法，浓郁的蛋香，也不是用生蛋液包裹住每粒米饭，就比其他炒饭来的更香。

　　而且扬州炒饭也不是必须要做到完全以蛋香为主味。

　　另一位老师傅提及，扬州炒饭就是“有菜有饭。”

　　一盘扬州炒饭，既有主食，也有菜色，这才是真正是主副搭配。

　　按照节目中所说，鸡蛋炒到七成熟，保持粘性时下入米饭，这样可以做到饭与蛋的高度融合。

　　炒好蛋后盛出备用，然后小油“炕”米饭。

　　老师傅讲：把米饭炕出水分，这样才能更好的吸收后续配菜的卤味，做到“粒粒见味。”

　　这只是第一步。

　　荤和素、也是扬州炒饭的重要部分。

　　在纪录片里，还采访了一些当地的老人和家庭主妇们。

　　出人意料的，在扬州本地，关于炒饭到底要配什么菜，没有一个标准答案。

　　在很多老人的印象里，妈妈的炒饭，那是有什么放什么。

　　肉、菜、蛋、无所不全。

　　但专业的淮扬菜老师傅在节目里也给出了一个上等扬州炒饭的标准。

　　虽然没有说一定要放什么菜，但其中一句话墨辰印象非常深刻：

　　丝配丝、丁配丁、块配块、这样才是规矩。

　　规规矩矩，本本分分，就是中餐。

　　而且那位白头发老师傅还给出了一个苛刻的界定：那就是放入的配菜，大小不能超过米粒。

　　所以餐厅里老师傅制作的扬州炒饭，大多都是很小很细的丁。

　　这规矩年轻人早已不在乎，各种奇怪的炒饭层出不穷。

　　但墨辰看来，其中是有厨房真理存在的。

　　既然扬州炒饭是以有菜有饭著称，那一口下去，就一定要做到极致的均匀口感。

　　极品的炒饭，菜与饭的比例，也要做到极致的相同。

　　所以不管下什么料，墨辰也苛刻的做到了全部切丁，与米粒大小保持一致。

　　当当当当当、咚咚咚咚……

　　原本安静的厨房，机器们发出节奏完全一致的声响。

　　但被墨辰杂乱的剁菜声音所打破。

　　因为每一种菜，要使用的力度也会有细微的差别。

　　分拣的大爷大妈们好奇的往里面看了看。

　　“那孩子在里面干嘛呢？弄的这么大声响。”

　　“别管了，年轻人嘛，做事认真点无可厚非，反正又不是你发工资。”

　　“可是，他这么瞎弄，做出来的东西，会有专业的烹饪机器好吃吗？”

　　“别管了，反正又不是你吃。”

　　墨辰这款扬州炒饭、虽然标准严格，但放入的配菜很随性。

　　做到了本地老人所说的，妈妈厨房里有什么就放什么。

　　工作间里到处都是食材，五花八门什么都有，除了鸡蛋和米饭等，其他东西墨辰也就随性搭配了。

　　扬州炒饭是很家常的菜品，这并不是贬义。

　　真正的好吃的、令人怀念的，往往都是最家常的东西。

　　把最家常的东西再做到精致、极致，那就是地方的一道可以走出国门的名片。

　　桶里的隔夜饭用光，三口燃气灶同时翻飞，墨辰一口气做了一百份蛋炒饭。

　　最后撒上一把葱花，老师傅在手机里慈祥的说道：

　　“饭香、菜香、味香。”

　　齐活了！

　　装在饭盒里，满满当当的，有饭有菜。

　　色泽赤橙黄绿、五花八门，精巧而玲珑。

　　让机器臂把盒饭送走，墨辰揉了揉酸疼的胳膊。

　　“一百份，一份58块，就看哪个幸运儿能开到盲盒了。”

　　相比美式快餐盒饭来说，这份细致的龙国扬州炒饭，在成千上万人之中，如果被选到。

　　那人的确算是捡到宝了。

　　“孩子，你做的这东西，没胡乱添加别的成份吧？”有位大妈担忧的说道。ωωw..net

　　“没有没有，都是食材库的东西。”墨辰笑道。

　　“哎，那就好，你何必做费力不讨好的事呢，客人吃的好你不会涨工资，万一吃出问题，那麻烦可就大了。”


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