与一般荔枝虾球不同，这款秘制的菜品，口感和外观，都要做到尽善尽美。

　　普通的荔枝虾球，食用虾泥作为全部的“荔枝肉。”

　　但哪一样来，在口感上，就算做的再完美，也会失去荔枝肉的纤维感。

　　所以按照菜谱，墨辰使用一颗完整的虾仁，没有任何调味，握成半个小球的形状。

　　完整的虾仁弹性很好，很难变成类似荔枝肉的球状。

　　这时候，之前调好的虾泥，才真正出场。

　　这份虾泥，淀粉的加入量比普通的要多一些，在经过大力搅动后，现在有了一种类似“胶”的作用。

　　先放一颗松子在虾肉中心，作为荔枝的“核。”

　　然后用虾泥固定好整颗虾仁，握成荔枝的形状。

　　随后，结合现代新吃法，墨辰把菜谱里作为荔枝外壳的花生碎，换成了更为精致的表皮。

　　红心火龙果榨汁，打好后加入糯米粉、泡打粉、少量面粉，搅匀。

　　一份淡粉色的粘稠汁液完成。

　　然后烧起油锅，用滴刷蘸起粘稠的火龙果糯米汁，快速滴入油锅里。

　　火候一定要把握好，滴入油锅中的火龙果糯米汁，在变脆后就立即捞出。

　　如果手太慢，那荔枝的外皮就要变成焦黑色了。

　　此时，糯米面汁已经变成了一颗颗的硬颗粒，与荔枝的外皮非常相似。

　　将制作好的虾球，硬颗粒中滚几圈，露出白肉的地方，一定要手工填补好。

　　一个完美的生“荔枝”就已经做成。

　　再次烧油。

　　等待油温升高，把一个个荔枝虾球放进锅里。

　　油温不宜过高，荔枝虾球很容易熟，在虾球浮起来后就立即捞出。

　　装盘。

　　而这也并非简单的装盘。

　　一颗颗虾球，在炸好后，因为外皮之中掺入了糯米粉，所以没冷却之前，会有一点黏性。

　　此时趁热把“荔枝”组装在一起，拼成一串。

　　组装好后，巧克力烧热，加入抹茶粉。

　　按分量分别加入两个小锅，做成棕色和淡绿色两种巧克力浆，随后快速冷冻。

　　冻好的巧克力，做成压成叶片形状，用小刀刻画叶脉，成为新鲜荔枝的叶子。

　　棕色的则抿成杆状，作为荔枝枝干。

　　全部插在快要冷却的荔枝上，再用筷子，往荔枝上面滴上几滴半凝固的糖浆。

　　金丝荔枝虾球，正式完成。

　　当墨辰端着一盘虾球走出来的时候，欧阳中庸戴上了眼镜。

　　荔枝告诉他，这是一道菜。

　　但眼睛告诉他，这是真的荔枝，这小子是在恶搞呢。

　　欧阳中庸仔细打量，那荔枝的外壳，叶子，枝干，甚至还有新鲜荔枝上的露水！

　　全都做的惟妙惟肖，放在市场里水果摊中，没人会看出这是一道菜。

　　咕咚。

　　欧阳中庸咽了一下口水。

　　这一颗颗大荔枝，真的是让人垂涎欲滴，即便不是菜品，看起来也那么惹人生怜。

　　欧阳不得不承认，单论创意，论菜品的色和形上，这孩子的确天赋异禀。

　　不过菜品要亲自尝一尝才好。

　　他深吸了一口气，紧张的用筷子夹起一颗“荔枝。”

　　很意外的，这荔枝竟然还有一点粘黏的感觉，与在果园里采新鲜荔枝的感觉很像。

　　这份手工技巧，欧阳也不得不承认，这孩子的确有大厨的水平。

　　这让他更加紧张起来。

　　还没吃菜，就开始为墨辰紧张。

　　这种感觉很奇怪，作为一个美食家，他无论什么时候都是保持中立。

　　但墨辰是自家子侄，他内心无比希望这道菜的口味，与外观一样完美至极。

　　举着筷子，他又是端详了半天。

　　“呃……”

　　墨辰心想这美食家就是规矩多，吃就直接吃呗，还得对着灯仔细观察一下，好像观察洞房里新娶的媳妇一样。

　　良久，欧阳中庸终于张开了嘴。

　　“啊……”

　　被他弄的墨辰也紧张了，一直盯着欧阳大爷的嘴巴。

　　“大爷，咋样？”

　　只见欧阳中庸没有说话，一边快速的动嘴巴，一边摘下了眼镜。

　　他揉了揉已经湿润的眼角，竟然一下子跪在了地上！

　　墨辰吓了一跳，赶忙往旁边躲，却发现欧阳中庸并不是给自己下跪。

　　“师父啊，您后继有人了！小墨这孩子，真他娘是个天才啊！”

　　“哈？”

　　墨辰偶尔听到这文雅的欧阳美食家，爆粗口，还真是有点惊讶。

　　不过这也对，爷爷的画风就是经常爆粗口，和老爷子对话，这样说也没毛病。

　　但欧阳大爷，反应也太过度了吧，咋还吃哭了？

　　墨辰无法体会欧阳中庸的心情，因为他和老爷子的感情，是如同父子般的。

　　而在他看来，墨辰就如同自家的孩子。

　　在他来之前，心中怀着无比的激动和期待。

　　在网上他听说了很多关于龙之味的事，他扮成乞丐又去故意抹黑，是想让墨辰知道人心险恶，让这孩子收敛一下锐气。

　　而就在刚才，欧阳吃过了这道荔枝虾球后，心中情绪奔涌。

　　看来是自己用老眼光看人了，现在再看墨辰，他觉得这孩子，竟然有点过于低调了。

　　有这手艺，再高调一点又何妨？

　　从地上起来，欧阳中庸再次慢慢品尝荔枝虾球，又拿出了一个钢笔和小本子。

　　墨辰也凑了过去，看他在上面写什么。

　　欧阳中庸的字非常隽秀，一看就是有很深的功底。

　　他在上面写道：

　　这道荔枝虾球，单从外观上看，我认为在纽约，无有敌手。

　　年轻的厨师，用料很简朴，没有使用过多花哨的调味。

　　但功夫全在手上。

　　虾肉没有完全做成虾泥，而是整颗虾仁与虾蓉结合，籽粒饱满香糯回甜。

　　再说这口味，为了突出荔枝的果肉的纤维感，也为了维持整体的真味，葱和姜使用了汁水作为调味。

　　虽然没有过重的调味痕迹，但回味却十分细腻绵长。

　　这必然是大厨在制作时，精心调和了配比，否则不会出现这种润物细无声的回甘感觉。

　　虾球筋道爽滑，放在嘴里有嚼头，入口既化为如同荔枝一般的绵软润滑的凝脂，这是绝对大师之作！

　　再说说这外皮，传统与现代的交织碰撞，非常符合新潮的年轻人气质，同时有蕴含了古老的味道在其中。

　　无论外形还是口味，我欧阳中庸，都会给龙之味的这道菜品打满分。

　　完美，无可挑剔。

　　墨辰望着欧阳大爷在本子上奋笔直书，直呼好家伙。

　　真不愧是专业的美食家啊。

　　随后，欧阳中庸，又戴上眼睛，费力的操作手机打开美食论坛。

　　把本子上记录下来的文字，发送到论坛里。

　　“这是一字千金业内推荐啊！”墨辰惊喜的说。


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