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第453章 撒钱哥


  熏肉大饼大概在龙国的明清代就开始盛行。

  属于古代的快餐。

  有主食有肉菜,是当时干体力活的劳动人民非常喜爱的食物。

  制作熏肉大饼,第一步当然是熏肉。

  一般选用的肉多是猪里脊和猪梅花。

  不过,因为这里是牛肉比白菜便宜的潘帕斯,所以墨辰把大饼分为三种肉。

  猪梅花、牛上脑和鸡胸。

  而这三种肉里,让墨辰意外的是,最便宜的是竟然就是牛肉,而且价格远比猪肉便宜很多。

  牛上脑在口感上和鲜嫩的猪梅花区别不是很大,而且口感更好。

  鸡肉的话,则是为了照顾不吃猪肉的人群。

  首先把肉泡出血水。

  然后是经典的熬糖色。

  老规矩,冰糖加水。

  大泡变小泡,小泡消失冒青烟,轻轻搅动再次冒泡,关火。

  此时立即加水,要求能把肉没过去。

  加盐、料酒、生抽、鸡精、胡椒粉、蚝油。

  再放一个用纱布包好的秘料包:

  桂皮、香叶、小茴香、大块葱姜。

  虽然在食物上,第一次开张墨辰要照顾本地人口味。

  但调料和做法上,仍旧使用的龙国的传统制法。

  这样的话,才会让人记住真正的龙国食物。

  分别制作好三大锅卤汤后,把三种肉放进去。

  转小火卤一小时。

  关火泡半小时。

  卤肉的时间,制作大饼。

  面粉中加入微量食盐,再加入无铝鼻泡打粉。

  加泡打粉是为了让饼的外皮变得非常酥脆。

  下一步是用开水烫一半面、凉水拌一半面。

  揉好面团后,盖好盖子醒面,这样的话,更容易醒发。

  醒好之后揉面,揉出类似制作面包的“筋膜”,程度比做面包时稍弱就可以。

  揉好光滑的面团,搓条,切段,做成一个个小面稽子。

  将每一个小面团盖好后,再次醒三十分钟。

  醒面的同时,制作香油酥。

  白面、一勺盐、自制十三香、拌匀。

  然后浇上热油,调成类似奶油的状态。

  炒酱。

  锅中加清水、甜面酱,大火熬制。

  熬到挂勺,加入白砂糖、蚝油。

  融合后关火。

  此时卤肉已经做好,开始熏肉。

  锅底不放油,盖上一张锡纸,一大勺白糖,一勺茶叶。

  上面盖上蒸笼,摆上卤好的肉。

  盖上锅加热后,锡纸最先受热。

  热量传递到上层的白糖和茶叶上,茶叶开始冒出香气,熏蒸着上面的卤肉。

  而当摆摊开始融化,冒出黄色的甜甜烟雾时,则要马上关火。

  时间一晚,熏肉就会有焦糊的味道了。

  熏肉制作完成,小面团也已经醒好。

  按扁,赶平,刷油酥。

  面饼中间用刀开一道口,单边依次向上卷,卷好之后再次按扁。

  饼坯完成。

  烙饼。

  熏肉大饼讲究火急、油大。

  这样出来的饼才能做到外酥里嫩。

  烙好之后,刷上之前制作好的酱。

  把熏好的肉切片简单在饼上一卷,加上葱丝。

  豪华的熏肉大饼的制作完毕。

  一旁的撒盐哥,看的眼睛都直了。

  全程下来,墨辰用了一个半小时。

  但足足有八十张饼坯,只要卷上肉就可以随时售卖。

  撒盐哥拍了拍手:“嗯,不错,近距离观看一位大厨做饭,果然是享受啊。”

  “你不也是大厨吗?”墨辰问。

  “啊这……”

  撒盐哥不理会墨辰的嘲讽,不知道在哪弄了个破小推车,把做好的几张饼放在上面。

  墨辰笑了:“这么大的店,你在这摆摊是吗?”

  “没办法,要不你再帮我刷刷墙。”

  “我还是烙饼吧。”

  撒盐哥这家店,在外面早就引起了不少围观。

  因为这里原本是本地的一家自助餐厅。

  在世界杯期间这里整天都用大屏幕播放比赛,每天都是食客饱满。

  但开店的老板是个亚洲人,不太了解这里的民风。

  他不知道,世界杯期间,这种店其实不太应该开门。

  因为风险太大了。

  果然,第一次阿国足球队输给沙国后,店就被砸没了。

  撒盐哥接手这家店时,里面的桌椅板凳,甚至看门的狗都给抢没了。

  所以外面的人最近都在好奇,这家空空荡荡的店,到底要做什么生意。

  直到墨镜男登场,手里高高举起一张大饼。

  “嘿,大家好啊,我是撒盐哥,有没有想尝尝我的黄金熏肉大饼?”

  “哦对了,这是龙国口味的哦。”

  墨辰在厨房里讪笑道;“算你良心未泯,没说是你们土耳其口味的。”

  撒盐哥的知名度还是顶级的,这家伙最近出镜率太高了,不认识他的人很少。

  一位穿着阿坤球衣的大叔,指了指撒盐哥。

  “嘿,伙计,你是跑到这里避难了吗?”

  撒盐哥尴尬笑道:“呃,开发新市场,新生意哈。”

  大叔也哈哈一笑:“没关系,我喜欢阿圭罗,听说你们关系不错,我买你一张饼。”

  “多少钱?”

  撒盐哥忽然想到还没定价格,犹豫了一下。

  墨辰在屋里竖起耳朵,生怕这家伙喊出一千刀来。

  “多少钱啊?”大叔又问。

  撒盐哥伸出一根手指。

  “一美刀。”

  “卧槽。”墨辰在厨房惊叫了一声。

  他不知道是自己的耳朵出了毛病,还是撒盐哥的脑子出了毛病。

  这地方即便再穷,卖这个价格太……

  水成想,大叔皱了皱眉:“不便宜啊。”

  “我特么……”墨辰在厨房里抓狂了。

  心想你们不至于吧,好歹以前是发达国家,现在经济倒退了,手上没点还没点存款吗?

  哦,存款都看球了……

  墨辰苦笑着拍了拍脑袋。

  大叔在兜里来来回回翻了即便,找出一堆零钱。

  终于凑齐了折合一美刀将近200阿国比索,拿着熏肉大饼扬长而去。

  看起来大叔好像根本不爱吃饼,就是因为撒盐哥和阿圭罗多少认识,就跑来支持。

  墨辰有点被惊到了,这个国家完全就是足球为信仰,什么经济建设都得靠边站。

  开了第一张,撒盐哥回头冲墨辰露出一笑。

  “嘿嘿,开张!”

  墨辰回了一个鄙夷的笑容:“我觉得你应该叫撒钱哥,饼里面你应该夹一张钞票。”

  撒盐哥没有理会墨辰,把刚才大叔买饼的比索,随手扔在了一个破框里。

  的确,这么多钱,加起来才一美刀。

  在撒盐哥眼里,可能还不如他的厕纸贵。

  不过即便是这样,他也仍旧干劲十足的,继续在门口奋力卖饼。

  墨辰也觉得无所谓,反正自己就是来帮忙的,他喜欢作妖就让他作吧。

  忽然,远处尘土飞扬。

  只见刚才那位阿圭罗球衣大叔,后面领了几十个光着上身的壮小伙飞奔而来。

  他们指着撒盐哥大喊:

  “就是他,就是他!”


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