第453章 撒钱哥
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熏肉大饼大概在龙国的明清代就开始盛行。
属于古代的快餐。
有主食有肉菜,是当时干体力活的劳动人民非常喜爱的食物。
制作熏肉大饼,第一步当然是熏肉。
一般选用的肉多是猪里脊和猪梅花。
不过,因为这里是牛肉比白菜便宜的潘帕斯,所以墨辰把大饼分为三种肉。
猪梅花、牛上脑和鸡胸。
而这三种肉里,让墨辰意外的是,最便宜的是竟然就是牛肉,而且价格远比猪肉便宜很多。
牛上脑在口感上和鲜嫩的猪梅花区别不是很大,而且口感更好。
鸡肉的话,则是为了照顾不吃猪肉的人群。
首先把肉泡出血水。
然后是经典的熬糖色。
老规矩,冰糖加水。
大泡变小泡,小泡消失冒青烟,轻轻搅动再次冒泡,关火。
此时立即加水,要求能把肉没过去。
加盐、料酒、生抽、鸡精、胡椒粉、蚝油。
再放一个用纱布包好的秘料包:
桂皮、香叶、小茴香、大块葱姜。
虽然在食物上,第一次开张墨辰要照顾本地人口味。
但调料和做法上,仍旧使用的龙国的传统制法。
这样的话,才会让人记住真正的龙国食物。
分别制作好三大锅卤汤后,把三种肉放进去。
转小火卤一小时。
关火泡半小时。
卤肉的时间,制作大饼。
面粉中加入微量食盐,再加入无铝鼻泡打粉。
加泡打粉是为了让饼的外皮变得非常酥脆。
下一步是用开水烫一半面、凉水拌一半面。
揉好面团后,盖好盖子醒面,这样的话,更容易醒发。
醒好之后揉面,揉出类似制作面包的“筋膜”,程度比做面包时稍弱就可以。
揉好光滑的面团,搓条,切段,做成一个个小面稽子。
将每一个小面团盖好后,再次醒三十分钟。
醒面的同时,制作香油酥。
白面、一勺盐、自制十三香、拌匀。
然后浇上热油,调成类似奶油的状态。
炒酱。
锅中加清水、甜面酱,大火熬制。
熬到挂勺,加入白砂糖、蚝油。
融合后关火。
此时卤肉已经做好,开始熏肉。
锅底不放油,盖上一张锡纸,一大勺白糖,一勺茶叶。
上面盖上蒸笼,摆上卤好的肉。
盖上锅加热后,锡纸最先受热。
热量传递到上层的白糖和茶叶上,茶叶开始冒出香气,熏蒸着上面的卤肉。
而当摆摊开始融化,冒出黄色的甜甜烟雾时,则要马上关火。
时间一晚,熏肉就会有焦糊的味道了。
熏肉制作完成,小面团也已经醒好。
按扁,赶平,刷油酥。
面饼中间用刀开一道口,单边依次向上卷,卷好之后再次按扁。
饼坯完成。
烙饼。
熏肉大饼讲究火急、油大。
这样出来的饼才能做到外酥里嫩。
烙好之后,刷上之前制作好的酱。
把熏好的肉切片简单在饼上一卷,加上葱丝。
豪华的熏肉大饼的制作完毕。
一旁的撒盐哥,看的眼睛都直了。
全程下来,墨辰用了一个半小时。
但足足有八十张饼坯,只要卷上肉就可以随时售卖。
撒盐哥拍了拍手:“嗯,不错,近距离观看一位大厨做饭,果然是享受啊。”
“你不也是大厨吗?”墨辰问。
“啊这……”
撒盐哥不理会墨辰的嘲讽,不知道在哪弄了个破小推车,把做好的几张饼放在上面。
墨辰笑了:“这么大的店,你在这摆摊是吗?”
“没办法,要不你再帮我刷刷墙。”
“我还是烙饼吧。”
撒盐哥这家店,在外面早就引起了不少围观。
因为这里原本是本地的一家自助餐厅。
在世界杯期间这里整天都用大屏幕播放比赛,每天都是食客饱满。
但开店的老板是个亚洲人,不太了解这里的民风。
他不知道,世界杯期间,这种店其实不太应该开门。
因为风险太大了。
果然,第一次阿国足球队输给沙国后,店就被砸没了。
撒盐哥接手这家店时,里面的桌椅板凳,甚至看门的狗都给抢没了。
所以外面的人最近都在好奇,这家空空荡荡的店,到底要做什么生意。
直到墨镜男登场,手里高高举起一张大饼。
“嘿,大家好啊,我是撒盐哥,有没有想尝尝我的黄金熏肉大饼?”
“哦对了,这是龙国口味的哦。”
墨辰在厨房里讪笑道;“算你良心未泯,没说是你们土耳其口味的。”
撒盐哥的知名度还是顶级的,这家伙最近出镜率太高了,不认识他的人很少。
一位穿着阿坤球衣的大叔,指了指撒盐哥。
“嘿,伙计,你是跑到这里避难了吗?”
撒盐哥尴尬笑道:“呃,开发新市场,新生意哈。”
大叔也哈哈一笑:“没关系,我喜欢阿圭罗,听说你们关系不错,我买你一张饼。”
“多少钱?”
撒盐哥忽然想到还没定价格,犹豫了一下。
墨辰在屋里竖起耳朵,生怕这家伙喊出一千刀来。
“多少钱啊?”大叔又问。
撒盐哥伸出一根手指。
“一美刀。”
“卧槽。”墨辰在厨房惊叫了一声。
他不知道是自己的耳朵出了毛病,还是撒盐哥的脑子出了毛病。
这地方即便再穷,卖这个价格太……
水成想,大叔皱了皱眉:“不便宜啊。”
“我特么……”墨辰在厨房里抓狂了。
心想你们不至于吧,好歹以前是发达国家,现在经济倒退了,手上没点还没点存款吗?
哦,存款都看球了……
墨辰苦笑着拍了拍脑袋。
大叔在兜里来来回回翻了即便,找出一堆零钱。
终于凑齐了折合一美刀将近200阿国比索,拿着熏肉大饼扬长而去。
看起来大叔好像根本不爱吃饼,就是因为撒盐哥和阿圭罗多少认识,就跑来支持。
墨辰有点被惊到了,这个国家完全就是足球为信仰,什么经济建设都得靠边站。
开了第一张,撒盐哥回头冲墨辰露出一笑。
“嘿嘿,开张!”
墨辰回了一个鄙夷的笑容:“我觉得你应该叫撒钱哥,饼里面你应该夹一张钞票。”
撒盐哥没有理会墨辰,把刚才大叔买饼的比索,随手扔在了一个破框里。
的确,这么多钱,加起来才一美刀。
在撒盐哥眼里,可能还不如他的厕纸贵。
不过即便是这样,他也仍旧干劲十足的,继续在门口奋力卖饼。
墨辰也觉得无所谓,反正自己就是来帮忙的,他喜欢作妖就让他作吧。
忽然,远处尘土飞扬。
只见刚才那位阿圭罗球衣大叔,后面领了几十个光着上身的壮小伙飞奔而来。
他们指着撒盐哥大喊:
“就是他,就是他!”
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