第670章 鸡蒙葵菜
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徐来的动作一直没有停下。
鸡脯肉处理完了之后,他又取出了一块猪肥膘,用同样的手法去筋捶蓉。
不一会儿的工夫,鸡蓉、猪蓉便全部被弄好了。
只见他将鸡蓉盛入盆内,加清水解散,加鸡蛋清搅匀,再加入肥膘蓉搅匀,最后加入湿淀粉、盐、味精、清水,顺着一个方向开始搅拌。
这使得原本就已经变得黏糊糊的鸡蓉,直接变成了“鸡糁”。
一种做蛋糕打发面糊的即视感!
“唐大师,别卖关子了,赶紧说吧,到底啥菜啊。”
“这又是鸡蓉又是猪蓉的,这不都是吊汤用的吗?”
“难不成徐大厨要现场熬制高汤?来得及吗?”
网友们越看越迷惑。
鸡蓉和猪蓉这两样东西太显眼了,很多厨师就用这个东西来进行“扫”汤。
开水白菜的汤为什么那么清,就是用了类似的手法。
“天机不可泄露,提前说就没意思了。”
唐川表面一副高人模样,但内心却是成了疑惑的宝宝。
他真的不知道徐来要做什么。
“快看,下葵菜了!”
突然,台上的徐来再次动了,他烧了一锅开水,用一个抄网将先前洗好的葵菜通通倒了进去。
抄网上上下下甩了几次,葵菜心很快便被焯熟了。
下一秒,他又将这些葵菜心倒入了冰水之中。
这一冷一热的操作,让原本脆嫩的葵菜多出了一份脆爽,过了水的葵菜一下变成了亮绿色,像是“新”的一样,十分艳丽。
用厨房纸巾将葵菜表面的水分弄干,而后又用小刀将其简单修剪了一番。
就在此时,有人突然发现徐来拿出了一个小瓷碗。
当瓷碗中液体站在大伙面前的时候,很多人疑惑了。
“那是高汤吗,徐大厨哪儿搞来的高汤?”
茶黄色的液体清澈透明,看起来纯净无瑕,这使得网友们第一时间想到了高汤。
这场比赛的主题是临时更改的。
双方应该都没有时间来制作高汤才对,可徐来这一小碗是从哪儿来的?
“临时现做的,用老母鸡、火腿和干货扫了这么一小碗。”
徐来给出解释,但似乎感觉自己说的不够准确,又补了一句,“我只需要这么一点,够用的。”
厨子的汤,唱戏的腔。
一个厨师怎可能少得了高汤呢。
即便是临时更改主题,时间上不充裕,但还是有解决的办法。
随着火焰的跳动,锅里的这一小份高汤,很快就沸腾起来。
徐来拿出筷子,夹住葵菜的头部,将其放入先前打好的鸡糁当中。
翠绿的葵菜当即便被裹上了一层雪白。
在一百度高温的作用下,那一层雪白的鸡糁很快凝气,粘在了葵菜心身上。
一颗!
两颗!
不到一会儿的工夫,所有的葵菜都变了模样,像是鸡腿一般,上细下粗。
“这汤完全不够啊!”
很多人猜到了徐来接下来要做什么。
他要将这锅里沸腾的高汤全部浇灌在葵菜身上。
可镜头中给出的量根本不足以覆盖所有的葵菜。
这可怎么办?
但徐来的答案却相当明了。
只见他拿出一根胡萝卜,用小刀刷刷雕刻了一番。
一只孔雀的头便立马出来了。
紧接着,只见他拿起筷子随意的摆动了一下。
当画面再次给到他盘子里的时候,所有人都傻眼了。
一直绿色的“孔雀”赫然出现在盘中。
橙色胡萝卜雕刻的孔雀头和脖颈,惟肖惟妙。
绿色葵菜和雪白鸡糁拼出的孔雀翎羽,栩栩如生。
整道菜像是复活了一般,让人震惊不已。
“川菜,鸡蒙葵菜,请慢用!”
徐来压根没有看对面的柳致远,端着自己的作品就朝着牛大师和陈慕言走去。
“啥?”
“鸡蒙葵菜?”
“这是什么菜?”
“没听说过啊!”
奇怪的菜名再次引发了众人的讨论。
葵菜好理解,鸡也好理解。
这个【蒙】该怎么解释?
“什么,你说,这是鸡蒙葵菜?”
“川菜四大顶级汤菜之一的鸡蒙葵菜?”
牛大师和陈慕言皆是被震惊了。
川人用清汤,出神入化,从古至今,总共有四道汤菜被古往今来的食客和老饕们赞叹不已。
分别为:清汤腰方、肝膏汤、鸡蒙葵菜和开水白菜。
这个排名不仅分先后,而且还代表了各自的制作的难度。
这四道名菜,除了开水白菜外,其他都已经失传了。
一直到徐来参加美食的诞生,拿出了竹荪肝膏汤,这四大菜才算复苏了两道。
他们谁都没有想到,今天徐来会再那出一道来。
“徐来,给讲讲啥叫【蒙】呗?”
陈慕言一把将牛大师按住,生怕他忍不住开动。
有些菜可以抢,但像这样高端的美食,还是先做一定的介绍比较好。
这是对食客负责,也是对徐来负责。
“其实是是川菜方言演变过来的。”
“蒙就是指在“糁”的基础上,把肉蓉、肉泥均匀地裹在食材上。”
“一般来说,用到“糁”、“蒙”、“贴”、“瓤”的技法的川菜就属于高端的传统川菜,而这道鸡蒙葵菜就使用了其中“糁”和“蒙”两种技法。”
徐来耐心解释道。
众人恍然大悟。
牛大师和陈慕言再也忍不住了,拿起筷子,一人加了一根葵菜心。
“哎哟!”
“这口感,不错啊!”
鸡蒙葵菜,成菜颜色清亮、口感细腻。
凝固的鸡糁咬起来一点都不柴,软嫩润滑。
葵菜心经过冰水的刺激后,多出了一份脆爽。
在加上表面上那一层薄薄的汤汁,鲜美的味道在两人的口腔内扩散,体验真心不错。
说出来可能有点夸张,这道鸡蒙葵菜虽然是一道主要是蔬菜为主的菜肴,但入嘴却有着不输荤菜的口感和味道。
真心不错!
“哦,好吃,好吃!!!”
“失传的高级传统川菜,过瘾呐!”
牛大师和陈慕言非常激动,筷子上上下下,才两分钟的功夫,这道鸡蒙葵菜便被两人消灭感觉。
虽然当裁判,不该表现出偏袒,哪怕心理上的也是如此。
但此时此刻,两人都觉得,这场比赛基本稳了。
除非,柳致远能拿出一道同级别甚至更高级别的汤菜。
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