很快，韩天明和许秀皆是停了下来，他们都不再说话，而是盯着各自的滤杯。

　　三次注水已经结束，接下来便到了最关键的环节，这个环节将决定这场比赛的最终胜负。

　　称重、研磨、焖蒸、注水都是为了一个目的。

　　让水和咖啡粉充分接触。

　　而充分接触的目的是什么呢？

　　答案很简单——萃取。

　　萃取，又称溶剂萃取或液液萃取，亦称抽提，是利用系统中组分在溶剂中有不同的溶解度来分离混合物的单元操作。

　　即利用物质在两种互不相溶（或微溶）的溶剂中溶解度或分配系数的不同，使溶质物质从一种溶剂内转移到另外一种溶剂中的方法。

　　咖啡、茶叶，都是用水来萃取原材料中的风味物质，进而得到一杯美味的饮品。

　　“好香，我一个不喝咖啡的人都馋了，感觉味道很棒。”

　　“你那是馋咖啡吗？你那纯粹就是馋，跟咖啡没关系！”

　　“哎呀，表酱紫嘛，你难道不想喝吗？”

　　咖啡的香味引发了一阵不小的轰动。

　　樱园食堂本就不大，因此这会儿咖啡的香味很快便弥漫了整个屋子。

　　“过去我一直不相信有人把咖啡当茶叶泡，没想到今天见识到了！”

　　许秀冷不防来了这么一句，“我要是徐来……”

　　“你也配？”

　　“你什么档次也配说自己是徐来？”

　　“不就是个三段注水法吗，老子就喜欢一刀流，就喜欢把咖啡当茶叶泡，不行吗？”

　　韩天明根本不给许秀机会，直接打断了他。

　　“说得好！”

　　“喝他妈个破咖啡整这整那，老子就喜欢直接对壶冲，不行吗？”

　　“说穿了就是个冲泡饮料，整这么些个破玩意。”

　　“有些人就是跪久了，老觉得洋人的玩意好，瞎折腾。”

　　有人站了出来，为韩天明打气助威。

　　许秀被怼得不敢还嘴，内心有些不忿，但一想到接下来的场面，他又释然了。

　　“看你待会儿怎么办！”

　　他心中暗自笑道。

　　无论怎么说，韩天明的冲泡方法都是错误的，咖啡的三段画圈注水法，那是咖啡师这个行当中公认的准则。

　　若是徐来的话他或许还有些心慌，怀疑自己错了。

　　但韩天明，他真没放在眼里。

　　“真希望徐来能看到这一幕啊，可惜他永远看不到了。”

　　许秀看了一眼眼前的樱园食堂，内心不由得做出了决定——赢了比赛，当着所有人的面砸了樱园食堂的招牌。

　　他的脑海中甚至已经开始幻想那个场面了。

　　因为最多三分钟，这一切都将成为现实。

　　“韩大厨他做什么？”

　　人群中有人注意到了韩天明的动作，不由得惊呼起来。

　　从韩天明开始萃取到现在，仅仅才过去两分半不到，可他现在居然已经开倾倒咖啡了。

　　这在几个懂行的人看来，简直是不可思议。

　　三段注水，其目的是为了让咖啡的风味得到了完全的溶解。

　　第一次和第二次都是取总量的20%，而这第三次则是剩下的60%。

　　前两次注水的速度都不快，因为这两步的目的分别为“升温”和“浸润”，少量的热水逼出咖啡的风味物质。

　　而最后一次60%的注水得快，因为咖啡粉的温度已经升了起来，得在最快的时间内利用余下的热水将所有的风味物质萃取出来。

　　全部倒完之后，一切就得交给时间。

　　这个时候，一些经验老道的咖啡师还需要晃动一两次滤杯，目的是防止让咖啡粉残留在杯壁上。

　　通常来说，萃取的时间大约是3到4分钟。

　　像韩天明这样，两分半就直接开始倾倒咖啡液的，真的是没怎么见过。

　　不！

　　准确来说应该是听都没有听过！

　　“完了，彻底完了，这咖啡铁定比不过许秀了。”

　　“这样的话，萃取不足，会导致口感偏酸的。”

　　“樱园食堂的牌子，就这么给毁了吗……”

　　不少人摇头叹息，表现出一副痛心疾首。

　　虽然他们已经尽可能小声了，但依旧是被韩天明给听到了。

　　“放心，输不了。”

　　说完，韩天明直接将一小杯咖啡放到了桌子上，而后更是朝着对面的许秀使了个眼色，“趁热喝，别一会儿凉了扯这扯那。”

　　今天的评委是比赛的双方，也就是两人互喝对方的咖啡，然后自行决断胜负。

　　事先有人担心这样会不会出问题，毕竟万一到时候许秀硬说他的咖啡更好怎么办？

　　没有裁判，谁都不好说。

　　但后来大夏国的厨师协会给出了一个相当霸气的回复：“只要他敢！”

　　这下，所有人都放心了。

　　而今的厨师协会已经不再是过去那个厨师协会了。

　　他们现在对九星厨神有着绝对的统治力，谁要是不听话，那基本宣告离开厨师这个行业。

　　“要不是为了比赛，你这样的咖啡我根本连看都不看。”

　　许秀端起那杯咖啡，先是用鼻子闻了闻。

　　“就这酸……嗯？？？”

　　嘲讽的话都说到嘴边了，但很快大脑传来一道强烈的信号。

　　这咖啡的香气不对劲，跟他想象中的完全不一样。

　　“怎么可能！”

　　许秀如遭雷击，眉头微微皱起，似乎是遇到了什么无法理解的事情。

　　不画圈而是采用一刀流的注水方法进行冲泡，理论上应该会降低咖啡的萃取效率。

　　再加上韩天明萃取的时间又这么短，萃取的效率再打折扣。

　　最终出来的成品应该是偏酸才对。

　　可眼下这一杯咖啡不管怎么闻都是酸质柔和，恰到好处。

　　这简直是见鬼了。

　　“就这什么？怎能话说一半不说了？”

　　韩天明双手抱胸，脸上浮现出会心的笑容。

　　“你做了什么？”许秀不解，先前稳操胜券的心态彻底发生了改变。

　　他有些慌了。

　　咖啡虽然还没有入嘴，但通过鼻子他已然可以判断这杯咖啡的品质。

　　顶级！

　　妥妥地顶级！

　　香味如此柔和协调，喝到嘴里的味道定然也差不了。

　　“我说了，趁热喝！”

　　韩天明理解许秀此刻的心态，因为就在半年前他也曾经历过一次。


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