第199章 湘味传授
推荐阅读:重生归来后,大佬说他甘愿当替身 我穿成一把刀了 吾为天女,以天命证道! 我一具丧尸在教堂当神父很合理吧 摄政王忙疯了,王妃她又打人了 语音厅:哥哥今天官宣了么 绿茵神医:开局让小罗重回巅峰 开局顶尖异能,我即是毁灭 魔双:想躺平魔尊不同意 侯府全体上吊,求假千金回府吃席
“我要,我要”这么纯的豆浆李娇娇怎么会错过。
“给我也来一碗”老爷子也要。
“我去拿碗,还有谁要喝”陆庭川问
“我要吃豆腐花”李修贤说
陆庭川去厨房拿了八个碗出来,给两人装了豆浆,端到他们身边的凳子上放凉一点再喝。
林芳小心翼翼地将豆浆舀入木桶中。
“接下来就要进行点卤的步骤了。”林芳边说边轻轻的捏起豆浆上的皮子放碗里。
“娇娇,尝尝这豆浆皮子”
“哇,这是豆浆的精华呀,林阿姨你自己吃呀”
“我每一年做豆腐都可以吃,你们的难得碰到做一次豆腐”
“那我可不客气了”李娇娇哧溜的吸着豆腐皮。吃到一半时掐断,捏着递到老爷子嘴边。
老爷子把豆浆皮吃掉说:“都多大的人了,吃东西还给我留一半。”
“吃到好吃的,必须给爷爷留着”李娇娇调皮的对爷爷挤挤眼。
那边林芳也拿出准备好的卤水,慢慢地倒入豆浆中。
众人围在一旁,静静地看着。只见豆浆渐渐凝结成豆花,静待一会后,给每个人盛了一碗,其他的便舀入铺好纱布的模具中。
“好了,让它压一会儿,豆腐就成型了。”林芳擦了擦额头的汗水,微笑着说道。
大家一边喝着豆腐花,一边等待着豆腐成型。过了一段时间,林芳揭开纱布,一块白嫩的豆腐呈现在众人眼前。
“哇,好香啊!”李娇娇赞叹道。
“是啊,这可是纯正的手工豆腐。”陆庭川也附和着。
林芳切下一块豆腐,放入盘中。“快来尝尝新鲜出炉的豆腐吧!”
大家纷纷拿起筷子,品尝着美味的豆腐。口感细腻,豆香浓郁,让人回味无穷。
“真好吃!”老爷子满意地点点头。
“妈,你的手艺真是越来越好了!”程亦然夸奖道。
此时,张大妈也来到了院子里。“我听说你们在做豆腐,特地过来看看。”
“哟,张大妈来了,快尝尝这刚做好的豆腐。”林芳热情地招呼着。
张大妈尝了一口,竖起大拇指。“这豆腐做得真好,我也得学学。”
“哈哈,随时欢迎你来学。”林芳笑着说。
林芳留下今天中午做菜和过年祭神和祭祖要用的豆腐,其它的全部用来做猪血丸子。
“之前听你儿子说,你今天学做湘省的猪血丸子,我也想来学学”张大妈家儿子在县城开了一家饭店,想学点湘省的家乡味吸引顾客。
程亦然皱了一下眉头,觉得张大妈上门学有点冒昧,毕竟不是自己家的技术。
欧阳容之看着他的脸色爽快的说:“没事,我们也不用这个技术来赚钱现在我就一起教吧。”
“首先,新鲜猪血的选择非常重要,必须是当天宰杀的猪,这样才能保证食材的新鲜度和口感。”欧阳容之边说边展示着如何处理猪血。
接着,欧阳容之开始教授如何将猪血与豆腐混合。她将新鲜猪血过滤,去除杂质,然后将豆腐捏碎。这一步看似简单,实则需要技巧和耐心。豆腐要捏得细腻均匀,不能有块状,这样才能与猪血完美融合。
“豆腐捏得越细越好”欧阳容之轻声说道。
在混合的过程中,盐巴的加入至关重要。适量的盐巴能够提升食材的鲜味,使丸子更加美味。欧阳容之亲自示范如何搅拌均匀,她的手法熟练而自然,每一次搅拌都恰到好处,猪血和豆腐颜色均匀。
随后,欧阳容之开始制作丸子。他抓起一坨混合好的食材,用力把它揉成大小适中的丸子。这一过程看似简单,实则需要极大的耐心和技巧。
“捏丸子的时候要揉粘,再用力捏成团。只有这样,干了之后中间才不会有蜂窝眼,切片或切丝才光滑好看。”欧阳容之强调。
制作好的丸子需要烘干或利用太阳晒干,以便储存。欧阳容之将丸子放在簸箕里,放置在通风处,让自然的风和阳光带走多余的水分。
“储存的时候,要放在干燥通风的地方,避免潮湿”她细心地解释。
“这样就好了,那这个挺简单的,赶明儿我也做”张大妈觉得挺容易的,明天就打算自己做。其实她不知道看似简单的动作,也是有技巧在里面的,就是湘省的也不一定做的都是一样好吃。反正张大妈在林芳给她两个捏好的丸子,她高高兴兴地带回去自己晾晒炒着吃。
“亦然,你带着小陆把这收拾干净,现在午饭时间都过了,我跟你欧阳阿姨去做午饭了”林芳吩咐儿子干活后,拿了两块豆腐去厨房做午饭去了。
三个大男人分工搞卫生李修贤洗洗涮涮,把豆腐盒子,过滤袋……这些全部洗干净;陆庭川涮锅,洗木桶;程亦然先把灶里的火用水浇灭,等他们三个把地方收拾干净,东西也放回原来的地方后,林芳和欧阳容之把午饭都做出来了。
中午的饭菜全是湘味,首先是一道资音从湘省寄过来的烟笋腊肉。烟笋腊肉是湘菜中的一种特色菜肴,选用上等的腊肉和烟笋,经过精心烹饪,味道鲜美,香气扑鼻。这道菜一上桌,就让人食欲大增。
接下来是一道香辣排骨。这道菜色泽红亮,排骨鲜嫩多汁,辣而不燥,麻而不苦。每一块排骨都包裹着浓郁的辣酱,让人回味无穷。
再来是一道家常豆腐。这道菜简单却不失美味,豆腐嫩滑,汤汁鲜美。它虽然是一道普通的家常菜,但却让人感受到了家的温暖和幸福。
最后是一道白菜。这道菜看似普通,实则口感清脆,营养丰富。在湘菜中,白菜常常被用来搭配其他菜肴,起到了很好的调和作用。
当所有的菜肴都准备完毕,李娇娇跟爷爷奶奶,李修贤、陆庭川和程亦然围坐在餐桌旁,与林芳和欧阳容之一起开始了他们的午餐。
吃完饭的李娇娇问:“林阿姨,腊月二十五打豆腐,那二十六是不是也和我老家那边一样杀年猪啊?”
“对,明天是杀年猪,我家没有养猪,只是亦然他外婆在我磨豆浆时打电话,让我带着你们一起去吃杀猪饭”
(https://www.dulixs.com/du/63254/123257.html)
1秒记住立读小说网:www.dulixs.com。手机版阅读网址:m.dulixs.com