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第137章 说起司(章鱼面包)


今天,江平安和妹妹来的时候,哥哥正好也在一楼做点心,说是做的章鱼面包。

  章鱼小丸子他们吃过,哥哥还给他们做过煎香肠弄成小章鱼的味道。

  章鱼面包,是章鱼味道的吗?

  江翻,用行动表示,章鱼味道面包,那是什么鬼?

  只见江翻准备好材料,把黄油之外所有材料放入厨师机搅拌至均匀厚膜,才加入黄油搅拌成富有弹性的手套膜。

  取出面团放保鲜盒里松弛10分钟,拿出来切割成12份,放保鲜盒室温松弛15分钟左右。

  “哥?”江如意见哥哥短暂的歇息,问:“为什么要一直放一下放一下啊。”

  这叫松弛。

  “面团为什么要松弛,不能直接做么。”那可以节省很多时间吧。

  江翻笑笑:“面筋可以让面团变得富有弹性,但也因为弹性的原因,反复的揉搓会使得面团变得过于“紧张”,一旦面团变得“紧张”,就很难让它听话,

  在塑性阶段就很难整形成为我们想要的形状,这种情况下,面团静置松弛就能让面筋放松下来,变得“听话”,更好擀开和整形。”

  江平安插过来一句:“那以后考试的时候,我紧张了,我就什么都不做,闭上眼松弛松弛?就不会紧张。”

  江如意眨巴眨巴眼:“就怕二哥你太松弛了,眼睛一闭一睁,考试结束了才回过神来。”

  哈哈哈哈哈,一楼所有人听到这话,笑抽抽了。

  十分钟到了,闲聊告一段落,江翻这时候处理烤肠。

  在烤肠的一半位置切开,成六条。

  把松弛好的面团擀成长两分米左右的长度,翻面,放上香肠卷起,底部捏紧。

  在打湿的布上滚一圈,再在芝士粉里滚一圈,粘上芝士粉。

  放入发  酵箱35度,湿度80,发到两倍大取出。

  在露出的香肠部位刷上玉米油,每一根都刷上油,放入提前预热好的烤箱,风炉功能160度,烘烤15分钟。

  晾到不烫手的时候,用巧克力黏上眼睛,章鱼面包就做好了。

  “原来是章鱼造型面包的意思,好好看,可以吃吗?”

  江翻示意大家随意,都尝尝,点评一下。

  说是点评,但如同之前每一次,大家只会一边吃一边说好吃。

  出炉的每一个小面包都可爱,活脱脱的像一只只可爱的小章鱼,好吃又好看。

  江翻留了一个,趁着去拿饮料的空挡检测一下,合格品。

  和上次的金枕头一样。

  江翻的技术,虽然还没达到次次二三星,可在林立方和赵立国眼里,那是比他们学校的老师还厉害了。

  江平安指着最后一个工序里的白色碎末说这个面包糠还挺香的。

  江翻摇摇头:“这是芝士。”

  江平安眼睛都瞪大了。

  他见过一整张的四方形芝士,也见过一口咬下去拉丝的芝士棒,没见过这种干干的。

  “其实有的,个别甜片上我会撒这个,你没吃出来而已。”

  江翻干脆拿了桌上几个芝士品类,给两人说,奶酪很多样,却也很一致。

  奶酪、乳酪、干酪、芝士、起司都是一样东西来的,它们英文名都是cheese,除了“干酪”一般指含水量更少的cheese之外,其他的都只是意译和音译的区别而已。

  市面上烘焙、西餐,以及直接食用,分为奶油奶酪、马斯卡彭奶酪、马苏里拉奶酪、切达奶酪和帕玛森/帕尔马奶酪。

  “甜品里用的基本是前几个,这个是奶油奶酪,颜色洁白,质地浓稠软滑,味道温和,偏酸甜,

  在烘焙中,它最常被用于制作各种奶酪蛋糕、奶酪慕斯、奶酪布丁、奶酪曲奇、杯子蛋糕的裱花糖霜、和面包中的奶酪馅等,也能直接用来涂抹面包,算是我最常用的一种。”

  江翻又拿起马斯卡彭。“马斯卡彭颜色也十分洁白,它质地非常软滑易涂抹,味道较淡,尝起来就像是更浓稠的、固体状的淡奶油,与咖啡搭配,做成经典的意式甜点——提拉米苏。”

  “这个我知道,哥哥经常做,之前我们在市里面,卖了很高的很高的价格。”江如意露出一个财迷的微笑。

  江翻点点头,拿出了江平安喜欢的。“这叫苏里拉,一般都是一整块或碎状的、颜色微乳黄色的奶酪,在冷藏下手感像橡皮一样硬而有弹性的,加热后则能拉长长的丝,但只有淡淡奶味。

  美式披萨上软软长长的奶酪丝说的就是这里所说的马苏里拉奶酪,它的基本用法是刨碎后铺在披萨或焗意粉、焗饭的表面,烤化后即可食用。”

  “对我刚才说的就是这个,我还看电视剧里,h国人,丢到泡面锅里吃。”

  “那个不是叫部队锅么,没意思不如火锅得劲。”赵立国咂吧嘴,想吃火锅了。

  重庆火锅,麻辣辣,好吃。

  “今天在章鱼小面包用的切达奶酪属于硬质奶酪,质地较干、较易碎,吃起来味道浓郁,奶味和咸味都会比前几种要重。”

  江翻包装了几个章鱼小面包,一会要给季哥留几个。

  赵立国做的组合蛋糕,造型有种怪诞美学的感觉。

  江翻知道,这哥们又开始自由发挥了。

  “我们切磋和练习的时候,你咋做都行,等正式开业,好好做那十几样固定甜品啊,哥们。”

  赵立国嘿嘿表示,行!

  上次把蛋糕做成火锅底料,辣椒和花椒以及一点牛油花的细节,逼真到以假乱真,还在叔叔阿姨面前吃,把他们俩吓的。

  对比赵立国的天马行空,林立方就非常规矩,做出来的,果然如凤斌说的,一股店味。

  一看就是店里做的甜品,标准,没有什么特色,但非常适合做商品,也稳定。

  江翻并不是一个苛刻的老板,不会用自己的手艺去对标他们俩的,这技术其实够可以的了。

  四月底,许久没见面的陈卫平给江翻来了电话。“哥们,你那还有空房吗?”

  江翻回忆了一下,这两天没有新增订单,所以:“还有一个双人间,一个单人间。”

  “都给我留着,你这人,跟我那么见外,要不是季景渊喝多了点被我套出你家来了个大厨,是不准备告诉我是吧。”这位是为了吃来的。

  说着就转了十万过来。“我来住一周,一天三餐都吃,多退少补。”

  江翻嘬牙花子。

  该死的资本。

  给的太多了。


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