附六：客家特产一：黄姜豆腐。

  这是一种特别小众的豆腐制作方法，首先豆腐是卤水豆腐，不是石膏豆腐。

  豆浆煮制好以后，倒入前次制作特意留下的老卤水，进行游桨，待初凝出现，用纱布包成2寸左右大小，两三公分厚，放置在特制的木格中，一块块包好，码放整齐。

  用很重的大麻石加压定型，待温度降至常温，豆腐格不再有水渗出才拆开纱布，这时的豆腐，变成2寸大小，一公分左右厚，质地坚韧，不容易破碎。

  再烧开一锅开水，里面放入一种叫姜黄的中药粉，也叫黄姜，把雪白的豆腐放在黄姜水里面煮十分钟左右，再捞出，豆腐表面就变成柠檬黄色。

  据说这样处理过的黄姜豆腐就不会和白豆腐一样属于凉性食物，它变成普通性食材了，连需要忌凉的老人，孩子，妇女都可以放心食用。

  而且还具有天然保鲜效果，24小时豆腐不会变质，在部分客家地区，这款特产畅销不衰！

  这种豆腐紧致弹牙，入口细嫩，有天然的药草香和豆香，颜色又很诱人，很有特色。

  附七：客家特产二：烫皮

  这是具有浓郁地方特色的一种小吃，是用大米，经过提前浸泡八小时以上，和水磨成米浆，然后用铁皮盆刷油，把米浆倒入，在滚水锅里烫熟而成，烫皮因此得名。

  烫熟后揭下晒干，就是一种类似沙河粉一样制作的米浆类单层产品，叫烫皮。

  如果多层连续操作，六层以上就叫九层皮。

  单层切成指头宽细条，晒干就是烫皮丝，水煮调味后可以作为早餐和餐点食用。

  整张或切成块状晒干就是烫皮半成品，然后经过油炸或用洗干净的河沙炒制食用，十分香脆可口。

  已经有客家地区大规模建设食品厂生产此类食物，形成产业。

  烫皮颜色也多种多样，有米浆原色，有用韭菜汁染成绿色，黄栀子磨碎染成黄色，用食用红曲染成粉红色，等多种颜色。有加入辣椒粉，称之为辣椒皮。

  染色的材料都是天然材料，很是有趣的一种小吃，有地方用类似工艺做成特色包米果，是风靡赣南客家地区的一种特色米浆产品。

  附八：小吃：鸡仔饼

  其实这是一种据说起源于上海的一种民间小吃  ，源自中秋五仁月饼的返厂再加工。现广泛流行于粤北客家地区和广州城区。

  它是要用高度白酒浸泡猪肥膘肉一个月以上，然后剁碎，加入南红腐乳，白糖，蜂蜜，花生，芝麻，核桃，瓜子，杏仁，盐，花生油，面粉，水。把它们全部搅拌做成半流体面糊。

  烤盘底板刷上油，面糊滴成小鸡仔模样，是一个不规则圆形，在饼丕表面刷上鸡蛋液着色，入烤箱烤制而成的一种小吃。

  最后形成香，酥，脆，咸甜适口，十分味美的一种小饼干。是广式经典茶点之一，广式烘焙店传统保留项目。

  附九：客家小吃：艾叶米果。

  客家地区每年春节后，清明前，有采摘野生新鲜艾叶做艾叶米果的习俗，新采摘的艾叶必须仔细清理，捡出枯草和杂物。

  清洗干净的艾叶放进锅内用水烧开，此时需添加少量食用小苏打，艾叶才能保持青绿。

  趁热捞出煮好的艾叶，挤出多余的水分，趁热倒入适量的糯米粉，糯米粉粘性大，可以少量添加面粉或粘米粉，量不宜太多。

  把粉揉搓均匀，会呈现漂亮的草绿色，这时可以捏成饺子皮形状，包上咸菜，春笋丁，腊肉，做成饺子状。

  也可以混入白糖，直接做成绿色小圆饼，还可以包上白糖，芝麻，花生碎做成甜口饺子米果。

  然后可以上锅蒸熟，青草香味更浓郁。

  也可以用油，油炸成型，很是焦香！

  每年到了春季，客家城乡到处飘散艾草做食物特有的清香味，这几年，因为健康食品的原因，风头很盛，甚至有人春季开始储存煮好的艾草原料，冷冻保存，以供全年食用。

  新鲜艾叶米果十分利于有便秘习惯的患者，它富含粗纤维，通便效果一级！

  附十：客家经典山珍，野菜，特产。

  1：小竹笋。

  又分甜笋和苦笋两种，是客家山区漫山遍野的大自然礼物之一，甜笋，顾名思义，是笋尖略微有点甜味的小山竹长的笋，每年农历二月到清明前后可以在山坡上，河滩边常见，客家乡亲会拔来去壳，用水煮过以后，街上到处都有销售。

  苦竹笋，比甜笋略粗，一般是成片的苦竹林才有。有人就是喜欢苦竹笋的苦味，它具有清热去火的功效，有工厂专门收购苦竹笋生产罐头食品，销路一直很不错。

  还有部分毛竹春笋，因林业政策的不同，很多地方春季是禁止采挖毛竹春笋。

  但是春笋里的白笋是笋中极品，十分鲜甜，如果能挖到真正的白笋，只需要蒸熟，就着简单的酱油辣椒，你就能吃下好多。

  春笋也有不好的地方，如果有胃病，特别是胃出血患者，建议不应该食用春笋，容易刺激胃病复发，每年因为贪吃春笋造成胃出血不是新闻，另外，春笋属于发物，有炎症患者必须注意，不建议食用。

  2：蕨菜

  每年春节过后，山区的蕨菜也是大量上市的季节，这几年随着网络上众说纷纭的这个理由那个理由，蕨菜被追捧有所下降，但是依然是客家地区比较具有代表意义的野菜残品，用来凉拌和炒腊肉是客家地区常规的吃法，基本山区哪都是产地。

  3：苦菜

  客家人对苦味食材有着天然的热爱，春季野菜中，能单独成菜的除了新鲜艾叶以外，非苦菜莫属了。

  从野外采摘，或菜市场采购新鲜的苦菜，只需清洗干净，进行简单的焯水，拌上热猪油或熟油，放点酱油，腐乳汁，尖椒碎，就是一道美味可口的凉拌菜肴，很多客家相亲都好这一口。

  苦菜经焯水后晒成的苦菜干蒸腊肉，那是山区老表待客的绝杀产品。

  4：水芹菜

  水芹菜长在河沟和小溪流旁边，虽然不见得只是春季才有，但是它独特的香味，对于喜欢的朋友来说，那股味道就是很吸引人的。

  水芹菜的加工，类似苦菜，也只需要焯水后，用热熟猪油，加酱油，辣椒凉拌即可，唯一它需要焯水熟透才好。

  有点类似西南人喜欢折耳根一样，鱼腥草在客家地区喜欢的人不多，喜爱水芹菜的人不少。

  虽然最近几年，有这样那样的出传说，说什么蚂蝗喜欢聚集在水芹菜根部啊什么的，但是野生水芹菜也是很多客家乡亲的心头好。

  5：各式野生菌类

  山区野生菌类，春季最早出现的品种一般就是连续下雨过后突然连续几天升温造成的回南天，野生香菇和木耳就开始萌发。

  如果恰好这个季节到山区郊游，看到临水有枯木倒伏，就要留心，有可能有惊喜，野生香菇，木耳，那是山珍上品，可遇不可求！

  但是，在发现野生香菇木耳的地方也要小心，某些辣条也喜欢出现在它们喜欢的温暖环境中，一定要看清楚周围，以免被它们亲上一口。

  再往后，山上各种野生菌类就开始陆续登场，其中最值钱最有名的就是端午前后，在野生锥栗木林里的红姑莫属了，上好的未开伞红菇干，可以卖到千元以上每斤。

  但是这种菌类生长时间也就那两个季节，一是端午前后，农村开始施中稻的季节。二是农历七月半前后，每次时间不过二十天左右，而且还不能人工培育，需要锥栗树周围有红菇自然菌种的地方才能年年有一些。

  每年新鲜红姑出现的季节，还有不少人误食新鲜有毒蘑菇住院的新闻，也是具有很大风险的，但是一般晒干的红姑没有毒，可以放心食用。

  食用新鲜红姑，需要一定的胆气，但是味道确实鲜得让人着谜。

  食用任何野生菌类，来点猪油和肥肉煸炒，鲜味都会加倍提升，这是客家老食客，人所皆知的常识。

  6：其他特产

  客家地区靠山吃山，一般大宗山货，除了水果，油茶以外，最出名的就是土纸了，但是因为封山育林，土纸小作坊已经很难见到。

  还有就是客家地区广泛流行的油炸豆巴子，果子一类的油炸类休闲食品。还有就是传统的杨梅干，丁香李，红薯干等蜜饯食品

  然后就是一些地方特色的小物品，比如赣南某县特产南酸枣糕全国闻名，单一食品名列全国第一仅此一例。

  还有就是那里流行产妇坐月子洗澡用的香藤也很有地方特色，那是一种中药材，拿它煮开了以后，放凉供产妇洗澡。具有恢复产妇元气，加速促进伤口愈合的功效，据说也是热性植物，这在赣南深山区，很有特色。

  还有就是学名叫做三叶木通的一种野生藤本野果，客家人称之为“那（音na）”现在已经有人人工栽植，取名“八月瓜”也已经打开市场。

  类似种种山区特产，正源源不断被客家老表发现，利用，总之越来越好，越来越多。

  再次感谢您的关注！

  （仅供参考，有兴趣的朋友可以试试，应该有那么一点味道，特供看完本书的朋友，作为福利。）


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