在临江客栈翻新的时候，青衫陆续写了几百道菜的做法，之前客栈的三个厨子，又从外面高价聘请四位大厨，一共七位厨师。青衫在临江客栈不远处租了一个小院子房，把几人聚到一起，结合青衫给的菜单，天天研发新菜品。

  为了符合内眷妇人的口味，青衫会先让老夫人，大夫人，三小姐试吃，李府的三位内眷都是吃过不少好东西，在饮食上都有自己的见解。菜品有过甜或者其他不满意的地方，青衫会让潇潇写下来，让厨子加以改善再次试吃，直至三人满意为准。

  研究出来的菜品共有四百多道，从中挑出百十种大众喜欢的，决定菜单上先写168道菜。剩下的菜品自是有精致吸引人的，等着日后再加。

  半个月过去了，临江客栈改名临江楼，里面焕然一新，都布置妥当后，古色古香。

  酒楼开业前半个月，青衫就安排人先就在泸州城内外大肆宣扬，开业当天饭菜费用减半，还能参与抽奖，抽奖绝不轮空，小到手帕，筷子，勺子，木盆，大到桌椅板凳，最大的一个奖品是牛和牛车。这半个月城内沸沸扬扬说的都是临江楼要开业的事，谁要是说不知道临江楼，路边走过的小叫花都会嘲笑几声，甚至有其他县城的百姓来泸州打听是不是真的有这回事。

  开业前三天，青衫让临江楼的厨子把菜单做全，一共168道菜，天上飞的地上游的都包含在内，不管是前堂跑腿的小二，还是后面打杂的厨子，闲人等，只要在临江楼干活的，都聚在一层大堂吃了一顿大餐。

  青衫站在大堂，当着几十号人的面说了临江楼以后的人事管理制度：“我们的老熟人王多福任临江楼的大掌柜，郭长鸣是二掌柜，小熟人王清任小掌柜。“说到这底下一片笑声，青衫也跟着众人笑了一会，随后伸出双手示意大家安静。

  “后厨做饭的师傅一共有七位，是这七位师傅撑起了整个临江楼，后厨一年四季又热又闷，却做出了美味的饭菜，摆在我们面前的每一盘菜都是他们的功劳，在你们看不到的地方，这七位师傅苦苦研究厨艺。每个人面前都有一碗金黄色的雪梨甜汤，是钱师傅改良了9次，才研制出来。”

  从后面几个主刀的大厨，到跑堂的小二，洗菜刷碗的闲人，青衫都都说到了各自工作的辛苦。堂下坐着吃饭的人，有一部分是之前客栈打杂的，也有新招来的穷苦人家的孩子，往常都被人看不起。听到青衫一番宽慰鼓励的话，都非常感动，有不少人偷偷红了眼眶。

  做饭的师傅，往常都是在又热又闷的后厨，有不如意的地方还会被东家说骂，如今坐到堂前，被如此夸赞，非常自豪，暗自发誓以后在酒楼好好干。

  “在座的诸位都是骨干，临江楼以后会越来越好，酒楼的荣光归属于大家。只要是对酒楼有利的，可以找王清掌柜提意见。菜快凉了，不耽误大家吃饭，最后再说一句话，不想当掌柜的小二不是好小二，临江楼是我们的第一个酒楼，但绝对不是最后一个，下一个酒楼掌柜就是在坐的各位，干了这一杯，以后好好干。”

  酒楼的众人一起举杯：“干。”

  青衫年龄还小自是以茶代酒，青衫和长鸣，王掌柜，王清四人单独坐一桌吃饭。

  王掌柜在席中说：“往常听闻李家二公子把全副家业，托给一个小姑娘照料，城里的人家没少笑话。经过这段时间接触，发现人云亦云不可信，还是李公子慧眼识珠，以后青衫姑娘的前途不可量。”又对王清说：“清儿，跟着青衫姑娘好好学，能习得一二分，这辈子就吃穿不愁了。”王清听了他爹交待的这话是狠狠点头。

  青衫笑了笑回道：“谢王掌柜夸赞，临江楼以后还要王掌柜多费心。王清对酒楼也认真负责，之前有人纵火就是他第一个发现的，如果不是他责任心强，如果没有他睡在酒楼里，哪有如今的局面。”

  王掌柜问向青衫：“可有查出纵火的人是谁？”

  青衫点点头：“我心里有数，此事我来处理，外面的事情掌柜不用担心，以后酒楼的名声打出去，只有往上走的。掌柜把账记清楚，酒楼大家一起打理，年底一起分红利，若有事情可以随时去李府找我。”

  倒计时第二天，青衫完成当时许下的诺言，请临江楼附近的街坊邻居、财满堂的掌柜、店小二吃了一顿大餐，王掌柜带着郭长鸣，王清挨桌敬酒，之前王掌柜就在这干了近二十年的掌柜，自是认识这些街坊，如今又继续在临江楼干掌柜，他平常就乐善好施，之前开客栈有客人剩下的菜饼，没少救济周围穷苦人家。这不王清一敲锣，街坊知道是临江客栈起火，都起床帮着挑水救火。

  眼看就到了开业这天，临江楼开业，三天大酬宾，开业第一天请来了当地最火的戏班子，在临江楼一楼大堂唱了一天的大戏，大堂里面的桌子人满为患，二楼25个包厢全部被定出去。

  青衫把李府的老夫人，大夫人，三小姐，还有三个孩子都请到临江楼二楼包间，听听戏热闹热闹，老夫人和大夫人许久没有听戏了，虽然人多一些，但坐在包厢里面也无防碍，听着外面人山人海一般热闹，几人笑容也多了起来。三个孩子更是在包间里坐不住，三小姐说出去找侄子、侄女，偷偷从包间出来好几趟。

  开业怎么能少了临江楼的四位出资人，青衫给每家预留了一个二层包间，赵掌柜和夫人是先到的，见到王掌柜就祝掌柜开业大吉，财源滚滚，随后被跑堂引到二楼预留的包间。在二楼包间见到不少认识的掌柜，又是一番热闹。

  楼下大堂吃饭半价，楼上包间吃饭三折，有钱人在乎的不是这点银子，而是在包间里面，二层，便觉得自己高人一等，要的是这份上二楼时的目光注视。

  有一家外地来的商人，带着一家老小来凑热闹，没有接到帖子，也没有预定到包间，  人又多又挤，到了中午吃饭的时间，三岁的孩子饿的哇哇大哭。

  王清了解情况后，当即开了唯一一个没有定出去的包间的门，并对远道而来的这家人说：“本次烈火堂所有的开销皆由临江楼买单，请这位远道而来的客人好好吃饭。”

  开门的时候许多人都看到，起名为烈火堂的包间里面有一根很显眼烧坏的木头，有不知情的人打听，也有知情的人讲解这跟烧坏木头的来由。听到那夜故事的人无不惊叹，也都赞赏临江楼小掌柜临危不惧，临江楼街坊携手灭火，知道临江楼后来请街坊邻居吃168道全宴席，又是一番赞叹，恨不得自己明天就把家搬过来和临江楼做邻居。


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