唐磊轻咳一声。

“小叶，不要什么东西都往嘴里塞啊！”

“技师是……咳，一种服务业！”

“让人舒服的那种！”

叶莲娜茫然的想了想：“是大夏才有的？”

唐磊心虚的别开视线：“啊，也许吧……我也不了解啊！我只听说过！”

“那正好！”叶莲娜似乎很感兴趣。

“等去了大夏，唐哥我们一起去啊！”

唐磊：“啊，啊？”

等会，他回去带小叶逛洗脚城？

他的狗腿还能保住吗？

唐磊刚试图扯开话题，就见叶莲娜拿出一个小本本，仔细的记下了。

“去大夏必做的事123……”

“要找技师！”

“唐哥，你会带我去的对吧？”

“嘶——”唐磊嘴角抽了抽：“去，去……”

他想通了，格局打开，就当验证下扫黄打非力度吧！

实在不行，他亲自上！

那，那还真不是不行，嘿嘿……

老六正好切完了月亮糕，探头过来。

“唐，还有什么要帮忙的……**，你笑的我好害怕！”

唐磊一秒冷漠：“想啥呢，你没有怕的资格！”

“过来帮忙烙馍！”

羊肉泡馍用的馍，也叫坨坨馍。

老版用纯死面，吃着口感劲道。

也有用发起一点点的，吃的时候吸饱了鲜美的羊肉汤，对胃更好。

还有最大的一点好处。

好掰！

要知道，这泡馍当然不可能是一整个丢进去。

于是掰馍的手法，掰后的大小，还有汤汁多少。

就都有了各自的讲究。

正宗羊肉泡馍，有四种吃法。

馍掰大块，劈成三层，最后出锅时浮在最上而汤少，如同白云遮碗。

叫做“云片”。

馍掰小块，下锅煮透，充分吸收汤汁，出锅前反复翻腾十几次，最后收干汤。

馍块颗粒分明，这叫“干泡”。

汤再多些，馍煮的再久些，几乎成糊。

吃完馍块后，底下仅剩一口面糊汤。

这种就是“口汤”。

最后最费劲的一种。

馍要掐成指甲盖大小的片儿，白粒儿在中间，鲜汤在周围。

馍在汤中，肉在馍上。

谓之，“水围城”！

这也就是吃的久了，什么都折腾出花儿来了。

有些讲究的老饕去了不熟的店里，甚至自己带馍，自己掰好。

现在去旅游，店家一般也会建议外地人亲自掰一下。

其实本地的年轻人都改用机器切了。

不过么，有说法是手掰的馍，撕扯面比较随机，和汤的接触面大，更容易吸饱汤汁。

唐磊经过试验和琢磨后觉得……

可能更主要的是，掰馍……解压。

三五老友聚在一起，一边唠嗑，一边掐馍。

不仅悠闲，还有种时刻在努力的感觉。

但放在监狱，唐磊才不讲究这么多。

“一会要那些帮工的都来给我掰馍，撕吧撕吧下锅煮去！”

管饱就行！

他自己则往面粉里加了一点点酵母和盐，和面揉面。

及时吃发起来的，这酵母也万不能加多。

全发面的馍，下汤锅一煮就散完没得吃了。

还祸害一锅汤。

和完面，擀擀压压，压成一个个小圆饼。

上灶烙的两面稍稍泛黄就行了。

刚出锅的饼子，麦香浓郁，内里暄软，没一会又被路过的各路人马偷掉几个。

唐磊无言：“你们咋啥都吃啊？这没滋没味的。”

“比干面包强，”那个狱警大力塞了口：“又香又软的！就着熏肉我能吃一天！”

唐磊摇摇头，索性又给他抹了勺子大酱。

看着这人欢欣鼓舞的窜出去了，唐磊摸摸下巴。

以后要不把馍也安排上？

这比包子饺子还简单。

吃法也挺多，一半都是“馍都”贡献的。

什么烤馍煮馍炒馍，馍夹肉等等……

他一边乱七八糟的想着，手也没停。

等饭点的铃声打响，案板边已经垒了一座小山。

帮忙的犯人也陆陆续续就位，唐磊把烙馍掰馍的活儿丢给他们，自己去看羊肉汤桶。

此时的羊肉已经炖透了，唐磊也不搅动，直接整块的舀出来放一边晾着。

拿叉子轻轻一戳，果然已经炖到软烂，鲜嫩无比。

羊汤上层飘起的脂花捞一捞，还能压出一碗羊油来。

对喜欢羊膻味的人来说，这碗羊油可以是煮汤烧菜的点睛之笔。

不喜欢的，也可以加点葱姜什么的，熬成香料油。

总的来说，动物油嘛，能不浪费就不浪费。

搞一次还挺费劲的。

唐磊舀了一勺浓白鲜汤尝了尝，点点头。

战斗民族养羊技术还不错，羊毛羊肉都有专门培育的品种。

统一特点就是体格子大，毛厚，很符合对战斗民族的刻板印象。

不过在肉质的鲜嫩上，比大夏的几种专用来炖汤的羊可能略逊一筹。

大夏的四大羊汤，每个品种都有特色。

蒙族的海拉尔羊，大夏最好的羔羊肉，羊肉不管是涮锅还是煮汤都好，天生就没有腥膻味。

蜀州简阳羊肉汤，其所用的特产大耳羊，天府十宝之一，是由某位夫人外交时带回的努比亚羊和本地羊杂交而来。

汤里不仅有羊肉，更有羊杂羊骨。

配上不能少的辣椒面，脆嫩的豌豆苗往里一烫！

清新鲜美，麻辣生香！

而鲁州单县，更是把吃羊发挥到了极致。

光羊肉汤，可做天花汤，口条汤，奶渣汤……

从头吃到尾，足足72汤！滋味各不相同。

配上吊炉烧饼，够外地人吃俩月的。

而唯一在南方还能入选的藏书羊汤，则以精巧取胜。

古法“杉木煮羊”，能让荤汤也带上一抹独特清香。

鲜美之余，又解油腻，可见心思之巧妙。

可惜这些美妙的吃法，都和现在的唐磊么得关系。

他想了半天，也只是默默咽了下口水。

“泡馍泡馍！唉，大冷的天，热乎乎一碗羊肉泡馍也不错。”

“这不比干吃汤香啊！不香也得香！”

他把汤桶里的原汤舀出来，分到两个锅里。

加点水兑一兑，上放一把泡好的粉丝，木耳。

又从旁边的掰馍大军里拿了一把，往锅里一撒，再一把蒜苗切碎。

清白鲜汤，玉白粉丝，配上这一点绿，卖相就好看了。

再连汤水带馍粒，煮到鲜香四溢。

唐磊一抬头，又看到了一排排蹲在窗口外的熟悉眼神。

“唐！饿！饭！救！”


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