一句半生不熟的大夏话。

一个拉拉袖子的小动作。

小叶一开口，老唐一家顷刻间神智全无！

“买买买！多买点！”

“喜欢吃是吧？走的时候妈给你弄一箱！”

唐磊试图阻止：“别啊！天天吃线面多腻啊！”

“咋腻了？”唐妈瞪儿子一眼。

“那面耐放，带一箱回去，一三五换着汤底煮，二四六炒虾仁啊鸡蛋的拌着吃！”

“周日没得做，大不了违背一下咱这祖宗的规矩！给小叶煮面线糊么！”

“哦，你是不是不会？让你妈我来，我最喜欢给小叶……”

“不不不至于！”唐磊赶紧按住蠢蠢欲动的老妈。

“我会！我来！不过，这可真是个违背祖宗的事儿……”

叶莲娜听得半懂不懂的，敏锐的捕捉到关键词。

“唐哥，面线糊和线面不是一个东西吗？”

唐磊：“额……这个问题很复杂。”

“面线是食材，线面是煮面线的做法，面线糊……那是另一种做法！”

“最主要的是！”

“这是不同地儿的吃法！万万不能混为一谈！”

近几年闽洲鹭岛旅游搞的很好，不少游客在那见过面线糊，就此以为这道著名小吃是整个闽洲的特色。

有些网红更是直接将面线糊和闽洲小孩的噩梦线面画等号。

实际上！

八闽这关系，可吃不上一锅饭呐！

虽然几块地挨着排，但不妨碍这里从口音到口味到节日都不一样。

面线糊这种吃法，真正的起源其实在鲤城。

鲤

城打小就阔，吃的也讲究。

最传统的煮面线糊的汤底，用的是大骨头和鳗鱼。

还会放点当归之类的补气药材在里头。

鳗鱼本就柔嫩，鱼皮带胶，在锅里煮的软烂鲜香，成就一锅高汤之后。

还要捞出来，捡出不带刺的鱼肉，和虾米一起再下回锅里当汤底继续煮。

这次煮开之后，就到了下面线的时候。

但面线糊之所以叫“糊”，就是因为它的微微粘稠的。

下面的时候，用的是稍微捏碎了一点，没那么长的面线，一边煮，一边加入水淀粉。

水淀粉遇热变稠，一锅鲜汤也黏糊起来。

等搅透了，线面就完全悬浮在了浓汤之中。

这时候如果端起来喝一口。

除了鲜美足俱的汤底，还能一并吸入滑软筋道的面线。

这两种口感美的难舍难分，十分鲜香可口。

但对于正宗的面线糊来说，这还没完。

真正的灵魂还在后头，那就是配菜和调味！

鲤城吃面线糊，不能没有三道荤。

醋肉，大肠，卤鸡蛋！

卤鸡蛋剪开两半放碗底，连蛋黄都卤上了咸香，汤水一冲，就连最后一点噎人的缺憾都没了。

大肠也是卤好的，浓油赤酱盖住了脏器的异味，软嫩又有嚼头，越嚼越香的停不下来。

醋肉是上好的猪梅肉，调好盐糖味儿，用香醋腌过，裹上淀粉地瓜粉炸的焦酥通透。

地瓜粉本就容易结块，炸的时候也不必碾的很碎。

肉上挂着点颗粒下去，油锅一滚，还能

滚出脆泡的效果。

等剪成小小的碎炸肉粒铺上碗底，浇上面线糊汤。

这脆壳又酥酥的吸饱了鲜汤。

软里还带着炸出来的微脆，口感奇妙，吃到肉里，酸里带微甜，香而不腻。

完全是1+3大于4的效果。

但4还不是最终答案！

这闽南面线糊，还有最后一道调味！

要说这一大碗，不管是咸还是鲜，都足够了。

辣又是不可能辣的。

一碗面端上去，还能加啥？总不能倒酱油吧！

鲤城人确实没那么黑暗，但也挺神奇的了。

这最后一口，加的是白酒。

一般自家吃这个的，都会拿一瓶高度白酒，不拘牌子，但一定得往里泡上两根党参，一把枸杞。

面线入碗上桌前，往里滴上几滴酒。

“就这么嚯的一下啊！”唐磊比比划划。

“哦哦！”叶莲娜星星眼：“整碗面就变味儿啦？”

“不不，”唐磊郑重道：“这叫附魔！”

赋予灵魂的面线糊！上桌！

（作话：quan州，别称鲤城，祖上阔绰奢靡，游乐遍地，官服不得不出榜文劝居民别浪了，因此也称光明城。

作者并非闽人，在闽混饭期间曾咨询一位老家在福州，人在鹭岛工作的朋友线面和面线糊话题，她详细的解释了几十条表示这不一样……甚至各地的面线拉的也不一样……看起来很有执念啊……写完已经不认识线和面这俩字了……）


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