第29章打花刀和调糊（求追读）

大概因为冯正明教了两个徒弟不少东西，李辉东也决定给两个徒弟露一手，教他们点东西。

李辉东对徒弟们说：“你们把鱼身上的水擦干净，记得用干净的毛巾啊，然后过来看我怎么打花刀。”

张磊和杨鹏一听师父要教东西了，那自然是赶紧按照师父要求。

用干净的毛巾，把一条一条的鱼内外水渍都给擦干净。

李辉东让冯正明帮忙看着锅，他走过来伸手从大盆里提起一条鱼。

把鱼按在案板上，李辉东手握着刀说：“燕喜楼规矩，糖醋鲤鱼上浆之前，首先是要打花刀，花刀一定要打得足够深，你们要大概丈量一下鱼的大小长度，然后根据这个大小长度，确定应该打多少刀。”

说着李辉东也是用手大致丈量一下：“这条鱼比较大，大概是一面打上六到七刀。”

李辉东直接下刀，首先是直刀切入鱼肉。

“直刀切，一直切到鱼骨的地方，然后刀紧贴着鱼骨，这样横推，并且两边这样弧形的带上这样一刀，记住一定要打得足够深，但是不能给切断了。”

张磊和杨鹏，以及村里一群孩子，纷纷好奇站在旁边看李辉东给鱼打花刀。

李辉东毕竟是燕喜楼出来，而且是冯正明大师兄，刀工确实是很厉害。

每一刀都是又稳又准，一刀一刀把整条鱼一面打上花刀，然后翻过来再同样打上花刀。

最后两面鱼都打上花刀，李辉东提溜着鱼尾巴，把鱼给提起来。

张磊、杨鹏和村里孩子看着都是一脸惊讶。

整条鱼经过李辉东打花刀，完全成了一条仿佛镂空一般。

李辉东展示着对两个徒弟说：“看到了吗？下刀一定要够深，如果不够深的话，这鱼肉片就不能这样翻过来，我这个算是比较难的，是你们师公最拿手的牡丹花刀，伱们两个如果做不好呢，那就打麦穗花刀。”

张磊和杨鹏忍不住问：“师父，麦穗花刀怎么打？”

李辉东笑了笑，把打好花刀的鱼放下，又伸手从盆里拿出一条鱼。

这次李辉东下刀依旧是又稳又准，并且这次下刀要更快。

只是这次张磊和杨鹏看出来，和之前打花刀的不同。

这次李辉东直刀后，贴着鱼的脊骨横推一刀，并没有往鱼肉两边划上弧线，只是直着推了一下刀。

打好的鱼提起来，同样是和之前一条一样的完全镂空状。

不同的是，这次鱼肉片的刀口是直的，并没有之前一条那种弧线。

但如果不是张磊和杨鹏这样学徒仔细看，实际上并不能看出两条刀口上的细微差别。

演示了两条鱼，李辉东对两个徒弟说：“行了，剩下交给你们两个，不要求快，记住一定要下刀精准。”

张磊和杨鹏立刻答应着，两个人认真开始按照师父教授的开始给鱼打花刀。

李辉东本来准备走了，但突然又想起了什么，回来把两条打好花刀的鱼拿回案板上。

“对了，你们要注意，打花刀的同时，记得把这鱼喉咙里的这个牙顺便给抠出来，这个不能留着，留着会很腥，而且影响整条鱼油炸。”

看到李辉东抠出两条鱼的鱼牙，张磊和杨鹏赶紧看了看自己手上的鱼。

果然在喉咙深处，确实是有着鱼牙像是堵在喉咙里。

张磊和杨鹏异口同声答应：“好的师父，知道了。”

接着，张磊和杨鹏一脸认真，按照师父教的开始给鱼打花刀。

一共十条鱼，两人分别动手打了五条鱼，和之前师父打好花刀的鱼放在一起。

李辉东接着让两人把打好花刀的鱼冲洗一番，再用清水浸泡腌制。

“水中放上一些盐，因为是酸甜口，要有盐作为底味，才能突出酸甜味，所以这个腌制的时候，要在水里放入一些盐。”

放了盐后，李辉东又说：“把啤酒拿过来。”

张磊去拿来几瓶带来啤酒，李辉东开瓶后，直接把啤酒倒进腌制鱼的盆子里。

“倒入一些啤酒，可以帮助去除鱼的腥味。”

冯正明在旁边看着说：“师哥，这算是你的秘方吧？”

李辉东笑呵呵说：“对，这是我承包了啤酒厂的食堂后，偶然发现的一个不错办法，可以给鱼增加一些麦香，而且还能更好去腥。”

冯正明说：“师哥厉害，能活学活用，师父知道肯定会开心。”

李辉东一脸严肃说：“师父不是常教我们，厨师要懂得变通，坚守好传统手艺基础上，也要利用一些新的东西，把菜做得更好。”

冯正明说：“没错。”

那边泡着鱼，冯正明也是开始准备包裹鱼的糊。

李辉东看两个徒弟泡上鱼，喊他们过来看着冯正明调糊。

“你们过来看着，你们小师叔这个调糊，你们一定要认真看，这也是很讲究技巧的，要是糊调的不好，最后炸出来的鱼也不行。”

冯正明见李辉东安排两个徒弟跟自己学，他也是一边干一边认真教。

“这个糊，首先是比例，通常是淀粉三、面粉一，当然也可以是淀粉四、面粉一，这个比例根据你们调糊时手感去体会。”

张磊和杨鹏听得很认真。

张磊问：“小师叔，为什么要加面粉？”

冯正明解释：“如果不加面粉，淀粉会很滑，没办法挂在鱼身上，所以要加入一些面粉。”

杨鹏接着问：“那怎么不多加一些面粉？”

冯正明又说：“光是面粉，或者面粉多了，炸出来不脆，会发艮。”

冯正明接着开始调糊，同时继续讲解：“淀粉用玉米淀粉和红薯淀粉都行，土豆淀粉也行，而且土豆淀粉会更脆，我这用的是土豆淀粉。”

先把淀粉和面粉按照比例放进盆里，然后冯正明开始逐步向里面加水。

李辉东在旁边提醒两个徒弟：“你们要记住，调糊的时候，不能一次加太多的水，要逐步去加水，一边调一边加水，如果一次加太多的水，那糊一旦稀了就没救了。”

张磊和杨鹏看着冯正明一点一点加水，逐步把盆里的粉调成糊。

而冯正明在调糊时，竟然也加入了一些瓶啤酒。

这让李辉东看到顿时会心一笑。

张磊和杨鹏没有去问，因为看着冯正明抓拌中，盆里的糊逐渐变得非常丝滑。

最终大盆里的糊，已经完全没有颗粒，成了一盆顺滑的面糊。

看得张磊和杨鹏是睁大眼睛。

而围观的村里孩子，更是一个个觉得冯正明像是在变魔术。


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