晚上汇泉楼营业结束，冯正明还邀请十位挑战厨师和汇泉楼众人一起去冯家干饭铺吃夜宵。

    挑战厨师们一开始不太好意思，不过最终还是被冯正明说服。

    一群人来到冯家干饭铺这边。

    看到门前摆放着各种小桌椅，那么多人都聚在一起吃东西。

    也是让十位挑战厨师感到有些惊讶。

    这种场景，在他们各自的家乡可是没见过。

    当在干饭铺里，看到上桌的一盘盘菜，更是让十位挑战厨师有些惊讶。

    “泉城这样一家干饭铺做菜也这么好吗？”

    “是啊，这木樨肉里肉丝切得也太好了。”

    “还有这个爆炒三样，真是火候刚刚好啊，这个汁抱得可真漂亮。”

    “这个是酱烧鱼？这做的太棒了，绝对不输给大酒楼。”

    “把子肉、肘子、四喜丸子真的都很棒。”

    在大家夸奖一番后，年龄最大的刘德维突然开口说：“你们忘了？这里是冯家干饭铺？”

    邱忠辉在大家还没明白过来时接话。

    “这里也是冯主厨的馆子，把子肉更是这里的特色。”

    其他挑战厨师这才恍然，一下子全都想起来了。

    大家都看向冯正明。

    后者笑着说：“这边都是一些家常菜，今天大家在汇泉楼里练到这么晚，来吧，都别客气，吃饱了回去好好睡一觉，明天好好比赛。”

    刘德维端起面前的茶：“明天还要比赛，今晚就不喝酒了，我们大家以茶代酒，感谢冯主厨招待。”

    冯正明端起茶杯笑着说：“叔，你们别客气，以后再来泉城，记得找我聚聚。”

    大家一起喝了一口茶，接着也都不再客气。

    毕竟上桌这些虽然都是家常菜，但也都是闻着就非常诱人的菜。

    所以大家各自动筷子，夹起自己早就看中的菜。

    挑战厨师们普遍都是先夹起把子肉。

    显然，都想要尝尝看，冯正明首先打响名声的把子肉味道如何？

    大片的肉放在碗里，先是咬下一口。

    牙齿触碰到肉片瞬间，几乎是不用费力，就像是什么东西都没有碰到一样，把肉片轻易切开了。

    接着入口是浓郁的酱油和肉香，咸鲜中在回口的时候又带着一点甜。

    关键整片肉真是炖的非常烂糊，肥肉入口仿佛就能化掉，瘦肉也是相当的酥烂。

    这一口吃下去，给挑战厨师们的感觉就是两个字“满足”。

    甚至几个厨师心里都觉得，能天天吃到这样的把子肉，简直太幸福了。

    除了把子肉之外，其他的菜也都是相当美味。

    尤其是在这样的晚上，每道菜真是相当适合下饭。

    这顿饭吃的十位挑战厨师真是异常满足。

    众人吃饱喝足，非要商量着凑钱给冯正明，说是一定要付钱。

    冯正明看到几位厨师实诚的样子。

    他最终还是拒绝了大家的钱。

    “我知道，几位来泉城参加这个比赛真的不容易，尤其是报名人那么多，大家的路费、吃住都是要自己负担，今晚这顿饭就当是我给大家加点油水。

    希望这次比赛，哪怕是不能最后代表我们鲁菜去全国大赛，各位都能在这次比赛上有收获。

    将来大家也都能在厨艺上再进步，有机会的话，我们再能交流厨艺。”

    冯正明的这番话相当诚恳。

    这次挑战赛1000多名厨师，确实有很多外地来的厨师，来这一趟是真的很不容易。

    不光是他们来泉城坐车很多人还不方便。

    更重要的是，他们本身收入有限，这一趟来泉城吃住都是要花钱的。

    付出这么多，可能第二轮过后很多人也就要离开。

    但是显然，各种困难依然无法阻止他们追求厨艺提升的那份心。

    对他们这些人，冯正明是发自心底的敬佩。

    如果不是现在自己能力有限，冯正明甚至想要请所有厨师吃一顿饭。

    冯正明觉得，有这样一群愿意为厨艺提升付出的厨师，鲁菜的未来一定会更好。

    虽然冯正明话说的很诚恳，但刘德维他们还是把钱给了他。

    “冯主厨，你是一位好厨师，是一位很好的主厨，你代表我们鲁菜去参加全国大赛，我们相信你是有那个资格的。”

    邱忠辉接着说：“所以今晚这顿饭钱我们一定要给，毕竟明天我们将会是对手。”

    被刘德维和邱忠辉这样一说，冯正明也是笑了笑收下他们给的钱。

    收下了这笔钱，他们也可以心安，明天比赛大家也都不会有任何负担。

    冯正明送他们出门，目送他们各自回去自己的住处。

    站在冯家干饭铺门前，这一刻冯正明还真的越来越期待明天的比赛了。

    第二天，比赛从上午九点半开始。

    现场专门布置出了，给厨师们杀鸡、脱毛和清理鸡的地方。

    并且是给了每一位挑战赛厨师单独一个水池。

    今天比赛的厨师们，明显都算是有备而来。

    昨天大部分的厨师，都已经算是经过了一番熟悉。

    所以今天杀鸡的过程里，现场没有出现任何差错。

    当然，如果仔细去观察，可以看到其中一些厨师手上还有胶布。

    很明显，为了今天现场杀鸡的比赛，一些厨师昨天也是进行了一些练习。

    杀鸡、脱毛、清理干净手头上的鸡。

    冯正明是把鸡内脏掏出来的东西都认真冲洗干净摆放好。

    也有一些厨师并没有在意这个小细节。

    等大家全部把各自的鸡都处理干净。

    全都是回到了各自的案台前。

    接下来就是每位厨师的单独计时，让他们现场进行整鸡拆骨。

    冯正明把鸡身上水擦干净后，立刻动手开始整鸡拆骨。

    整个过程里，冯正明可谓是行云流水。

    甚至站在旁边计时的人，看得都有点眼花缭乱。

    这倒不是说冯正明的手速多快。

    而是他下刀的位置非常精准。

    总是一刀下去，基本上就是轻而易举的划开鸡肉，并且能够刚好划到需要的地方。

    拆骨的过程，对冯正明来说，就仿佛是很轻松的一件小事。

    甚至拆下来的部份，冯正明最后还认真的给摆放整齐。

    然后他才让身边计时的人停止计时。

    这个时候，负责计时的人才看到，竟然只用了50秒。

    所以冯正明整鸡拆骨结束，甚至是每一块都摆好，其他人依旧还在继续进行拆骨。

    现场自然是爆发起一片掌声，算是对冯正明的肯定。

    甚至现场都没有人想过要检查一下。

    因为冯正明的拆骨有些太干净，他是连同鸡腿、鸡翅里的骨头都拆掉。

    尤其是鸡翅尖里很细小的骨头，都被冯正明给拆出来。

    现场观看的老师傅们，实际上也都是在算时间的。

    苏老师傅看到冯正明拆完，也是拍手叫好。

    “好，这才是主厨该有的样子，正明果然是没有让大家失望啊，我们鲁菜的厨师就是要有这样的手艺。”

    其他一些担任评委的酒楼掌勺大师傅，和烹饪协会的一些人听到苏老师傅的话，一个个都不禁感到有点脸红。

    苏老师傅的话，和现场冯正明的表现，就像是在打他们的脸。

    像是指着鼻子在告诉他们。

    看到没有？一个厨师该是什么样子？

    我冯正明做给你们所有人看看。

    真要说杀鸡、脱毛、清理，整鸡拆骨这些过程，在场的大师傅们也都是能干的。

    只是他们多年不干的情况下，现在让他们亲手去做这些，真是无法像是冯正明这样的娴熟和利落了。

    这次看到冯正明的手艺，也算是给一些大师傅们敲响警钟了，基本功不能忘。

    颜老师傅笑着对苏老师傅说：“老苏，你太激动了。”

    苏老师傅依旧是嗓音洪亮：“好就是好，我这算什么激动？我不过是实话实说，正明能把基本功做的这么好，不忘本，这就是好。”

    当苏老师傅说出这话，现场一些人就听出味道来。

    程国胜一下子就明白过来。

    苏老师傅是借机要指桑骂槐自己。

    不过程国胜倒也没有去辩驳。

    毕竟苏老师傅怎么说也都是长辈。

    在程国胜心里，始终不觉得自己和聚宾园老板的一些改变有什么不对。

    传统的菜逐渐开始式微，国外很多更加新鲜的东西进入国内。

    而且随着经济的发展，南方的一些菜也逐渐流入到北方，比传统的鲁菜也更加受欢迎了。

    程国胜觉得不应该继续守旧，就是应该要进行更多的尝试才对。

    当然心里这么想，程国胜也有他自己的一些想法。

    他已经决定这次选拔他要放弃。

    程国胜不想继续代表鲁菜去参加全国大赛。

    这一方面是他见识到过冯正明手艺，在心里程国胜已经算是认输。

    嘴上他还是不愿意承认自己会输给冯正明。

    只不过心里认输，让程国胜觉得参不参加全国大赛已经不重要。

    他想要和聚宾园老板一起，利用年底的时间走出去，到外地去看一看，学一些其他地方的特色回来，把聚宾园再做一些改变。

    这个程国胜昨晚和老板也商量过，也获得了老板的同意。

    聚宾园杜老板实际上心里也早就有了要出去走走想法。

    在杜老板看来，聚宾园这次改变的尝试，只不过是他的一个开端。

    接下来，杜老板还想要去全国各地，找一些更加时髦的东西，带回来加入到聚宾园中。

    现在连程国胜这个主厨都愿意配合自己，杜老板自然是更加的大胆了。

    几位老师傅也听出苏老师傅在指桑骂槐。

    颜老师傅提醒苏老师傅：“老苏，老王还在呢，你还是别说的太过分。”

    苏老师傅看了一眼王老师傅。

    恰好王老师傅也看向了苏老师傅。

    两位老师傅眼神交流一下。

    几乎是不需要多余的语言交流，苏老师傅明白王老师傅没有怪他。

    王老师傅也希望，苏老师傅的话能够让程国胜悬崖勒马。

    虽然王老师傅已经离开聚宾园，也已经说过自己不再过问聚宾园的一切事情。

    可毕竟聚宾园是他工作了半生的地方。

    程国胜也是王老师傅很中意的徒弟。

    否则王老师傅也不会让程国胜接手聚宾园后厨。

    所以王老师傅是希望，程国胜即便是做出一些改变尝试，也不能忘本。

    苏老师傅也没有继续说什么，大家还是继续看现场比赛。

    王老师傅倒是看了一眼程国胜的背影，他心里希望徒弟能听进去，能够坚守住鲁菜的根。

    现场，冯正明把剔下来鸡肉全部的鸡皮单独剔下来。

    并且他把鸡皮上的油认真的刮洗干净。

    然后冯正明准备了沸水和冰水。

    把鸡皮用热水烫后，立刻再放进冰水当中冷激。

    这么来回了几次，一直到鸡皮呈现出一种弹嫩又挺实的状态。

    现场不少人看到冯正明的做法，都对他这么去处理鸡皮感到有些奇怪？

    之后冯正明又是展现出他的刀工，把鸡皮切成了细丝。

    接着就是用一些料，把切成丝的鸡皮凉拌。

    凉拌后，便把鸡皮丝装盘。

    完成了他的第一道菜。

    现场不少人都有些惊讶，如果不是亲眼看着冯正明做，恐怕很难会猜到凉拌的是一盘鸡皮。

    接着冯正明又把鸡骨头全都丢进锅里去煮汤。

    至于剩下的鸡肉，被冯正明也都是稍微分了一下。

    其中鸡翅和鸡爪放在一起，看起来是准备一起做菜。

    另外鸡胸肉一片被冯正明用刀现场砸成肉泥。

    还有一片鸡胸肉被冯正明片开后切成鸡肉丝。

    已经剔骨去皮的鸡腿肉，被冯正明则是比较简单打上花刀后切成肉块。

    如此经过一番准备，冯正明算是把拆骨后鸡不同部位都给分别进行一番处理。

    看到冯正明先把各种东西都处理好，现场的老师傅们还是频频点头。

    显然几位老师傅对冯正明做法还是很认可。

    因为现场只有冯正明一个人去做，他还要把整只鸡做出不同的几道菜。

    所以他必须要想清楚要做什么菜？想清楚后就要一样一样去准备。

    提前把每一样菜的备料准备妥当。

    这样一来，之后在做的时候，冯正明可以更加的流畅。

    他的这种做法，可能是一般厨师未必能想到。

    但如果是一家大酒楼的主厨，这些是一定要提前想清楚。

    因为只有提前想清楚，才能让后厨更好备料，不至于临时突发奇想，导致后厨里出现混乱的情况。

    等到临时用鸡骨头煮的鸡汤出味道，冯正明终于开始做菜。(本章完)


　　(https://www.dulixs.com/du/32480/123002.html)


1秒记住立读小说网：www.dulixs.com。手机版阅读网址：m.dulixs.com