第138章  勺头轮的起飞了，这蛋炒饭！

提起蛋炒饭。

陈子秋想起来星爷的一部电影。

《食神》！

这部电影中有一段经典的精彩评语：

“表面上看起来是平凡无奇的炒饭，其实上是精雕玉啄，高深莫测，不愧是有"炒王"  的称号。可惜水份太多，饭粒太软影响口感，没想到你连炒饭最基本的常识都忽略了，要用隔夜饭来炒啊，炒王，零分！！”。

昨晚陈子秋计划今天卖炒饭，提前把米饭已经煮好了，只准备卖普通的炒饭，结果今天竟然变成了......

炒饭大师！

“鸡爪这两天的销量有所下降啊，估计客人们是吃腻了，毕竟百分之五十以上的客人，全都是回头客！”

今日份凉拌菜：

凉拌土豆丝、姜汁皮蛋、凉拌豆芽、蒜泥茄子。

“蒜泥茄子”销量最好，今日继续上在了菜单上。

“子秋？蛋炒饭.....卖多少钱一碗？”

宁婉儿又网购了一块黑板，准备写入菜单，彩色，能亮灯的那种发光黑板，她计划放在店门口。

这样的话，客人站在马路上，就知道今日份，陈记美食餐馆所售的美食。

“普通的鸡蛋火腿炒饭，八元一碗。”

闻言，宁婉儿蹙起秀眉，“太便宜了~”孩子爸这么辛苦，一份普通的炒饭，感觉至少出售十五元。

陈子秋淡然一笑，“不贵，蛋炒饭就该是这个价格，成本只有一些米饭和鸡蛋，火腿也没几个钱。”

“听你的，还有呢？”

她睫毛颤颤，抿唇微笑。

“海鲜蛋炒饭二十五一份。”

海鲜蛋炒饭加入了鱿鱼和虾仁，理当价格调高一些。

“尖椒肉丁蛋炒饭，十八元一份。”

“腊肠蛋炒饭十五元。”

“炒饭至尊豪华全家桶六十六一份。”

豪华版的蛋炒饭，有牛肉、鱿鱼、虾仁，肉丁！

蛋炒饭的食材准备好，一位常来光顾的大妈走进店里，热情地喊着：“小陈哎……”

“在呢，大妈......”

陈子秋回应。

附近的大妈和大爷，学着李大爷和龙大爷的样子，称呼他为“小陈”......宁婉儿觉得目前为止，顾客群中，只有龙大爷一个喊“小陈”合适。

陈子秋倒是无所谓，这群大爷和大妈是老顾客了，“小陈”两个字，在他们看来，或许很接地气。

“今晚家里来了一桌客人，你店里的卤货都给我打包一些，比周黑鸭和绝味鸭脖的好吃，还比那些卤肉店的便宜。”

宁婉儿微微一笑，“阿姨，你在柜台点单，厨房有机器下单，就给你打包准备了。”

“鸡腿来.....是那种小的琵琶腿吗？”大妈问。

“是的~”

“十个人，来十个。”

“卤牛肉一斤，鸡爪十个，猪蹄要三斤。”

等账单打出来时，大妈一脸懵，怎么花了300多了？

“琵琶腿6块钱一个，贵了......”大妈心里嘀咕一声。

苗苗微笑服务：“阿姨，您的卤货打包好了，欢迎再来。”

“小陈啊，琵琶腿贵了。”

“正常价格，不贵，阿姨，你去周黑鸭，或者绝味鸭脖逛两圈，就知道我家店的卤货，绝对是最划算的！”

大妈转身走了，宁婉儿和孩子爸对视了一眼，均流露出许许无奈笑容。

到了饭点，又有新顾客走了进来。

“新上了蛋炒饭啊.....一碗海鲜蛋炒饭，一份酸辣黄瓜。”

“一碗尖椒肉丁炒饭，一瓶啤酒。”

“两碗重庆小面，两瓶啤酒，一份混搭的凉拌菜！”

“十根鸡爪，一份蒜泥茄子，一碗普通的蛋炒饭。”

“普通蛋炒饭8块钱一碗啊，真便宜，兰州料理的蛋炒饭，都敢卖12元一份了，只有鸡蛋，不会给你放火腿肠。”

陈子秋端起勺头，正要起锅烧火时。

一波熟悉的客人，第二次进入到了餐厅。

目测有七八个兵哥哥，比起上次人少一些，为首的依然是一脸正气的排长雷志强。

“欢迎光临！”

红毛聂小雨立马上前招待，嘴角流露着花痴的笑容。

哇赛。

兵哥哥！

每个人都好帅气。

不过，没有老板帅.....但是穿着军装，是可以加分哒。

少女犯着花痴。

几名军人商量好了吃啥，雷志强笑道：“三碗海鲜蛋炒饭，四碗重庆小面，八个酱肉包，八个鸡爪。”

“我们坐外面。”

几人移步店外，没过几分钟，雷志强神色匆匆地走到柜台前，满脸困惑地看着熊初墨。

“这个账单，不对啊.....感觉，你们少收我钱了。”

熊初墨的此时心里嘀咕着，“要是，那天两群斗殴的顾客就餐时，兵哥哥在场的话，肯定全都制服了！”

“抱歉，您说什么？”

“我说。”雷志强无奈道：“你们是不是少收钱了？算错了账，账单的价格和收款对不上。”

“没有哦。”熊初墨指了指厨房透明玻璃上的贴着的一张单子，“喏，写着呢，现役军人、退役军人、清洁工人、就餐可享五折优惠。”

“原来是这样.....”

“所以，哥，我们是给你的饭钱打了五折优惠的！”

雷志强心中暗忖：“下次外出执勤就餐时换上便装，这家店老板太热心了。”

殊不知，雷志强的面孔，早就被熊初墨记在了心里。

不管穿不穿军装，肯定是依然要保持五折优惠。

上次陈子秋与宁婉儿商议时，感觉直接免单的话，军人也许反而不好意思接受，毕竟“不拿群众一针一线”是他们的坚守原则。

因此，五折优惠是个更好的选择！

“武大姐，这三碗面的份量，多半碗。”

“嗯。”武月兰点点头，“老板你真是好心人。”

“哗啦~”

一勺油甩到锅里。

简单拿油润了润锅，倒出，继续添入新油。

倒入鸡蛋滑散，简单的炒了炒，加入了鱿鱼和虾仁。

一份蛋炒饭的鸡蛋，顾客有要求的话，多放一颗。

他保持着一份蛋炒饭，一颗鸡蛋的量。

蛋炒饭里放入太多鸡蛋会使口感变腻，会直接变成“饭炒蛋”。

鸡蛋的颗粒不能炒的太散，不能炒的块太大，保持若隐若现最佳。

像是一些高档的餐厅，像是米其林三星级餐厅的炒饭，会采用分蛋法。

厨师会将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，分别下锅炒制后再同米饭一起炒。

这样做的缺点是麻烦，优点是能够减少蛋黄的腥味，还能增加鲜味。

还有一种是全蛋预拌法。

鸡蛋液打散后与米饭拌匀，再一起倒入锅中炒制。

这个方法的优点是炒出来的蛋炒饭粒粒金黄，色泽诱人。

陈子秋懒得这样操作，街边的苍蝇小馆子而已，全蛋炒出来的，同样不差多少，没那么多讲究。

关键是：

手法！

鸡蛋必须炒熟。

再下米饭，或者会有蛋腥味附着在米饭。

“呲啦！”

鸡蛋，鱿鱼、虾仁、胡萝卜丁好后，下入米饭。

“刷刷刷~”

他右手肌肉鼓动，勺头挥舞的虎虎生风。

炒饭时的颠勺手法，与炒菜时又有所不同。

炒菜时只上下颠勺，炒饭时左手的手腕摆动，右手拿着勺子直接像个锤子一样放在锅中心位置，不断地挥动，舞动.......

“卧槽，老板，帅啊，米饭颗粒都在半空中飞起来了.......”

只见锅中的米粒，上升，下落，不断的重复着凌空飞舞的动作。

嗯.......犹如天女散花。

在肌肉男陈子秋强大的爆发力之下，不会出现两颗黏在一起的米饭。

还未出锅，米饭已经爆出了浓郁诱人的香味！

调味，只加食盐和少许的酱油。

鱿鱼和虾仁都是提前炒熟的，不存在生的问题。

至于鸡精，味精，陈子秋是不会加的，这两种调味料本来就是提鲜的作用，而鸡蛋已经给整锅米饭提鲜了。

炒饭全程，始终保持着猛火。

小火炒出的米饭，米粒会塌软，口感会差一些。

“哗啦~”

出锅前，米饭滋滋响着感觉快要炸起来了，被陈子秋炒出了锅气，紧接着，撒入一把绿油油的葱花和少许的榨菜。

炒饭。

全靠手法！(?  ????  ???)

“好香的海鲜蛋炒饭啊，隔着五米远，就闻到香味了~”熊初墨咕噜咽着口水。

太香啦！

........

ps：给自己写饿了，点个外卖吃。


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