第225章  油炸的快乐

    只有炸鸡当然不够。

    贵省山区生产土豆，且味道极好。

    南枝便让孩子们把土豆分别切成细条和月牙状，分别炸成薯条和薯角。

    待一切准备就绪，终于到了最关键的油炸时刻！

    傅朝和谢屿将食堂直径最大的铁锅抬出来。

    这铁锅大得足以让一个小孩儿蹲进去，看得孩子们当场发出哇的声音。

    在一双双眼睛目不转睛地注视之下，傅朝谢屿两个助手负责往油锅里倒入满满两桶花生油。

    花生油风味十足，烟点又高，是最好的炸油选择。

    然后点火，等待油温升高。

    油炸食物毫无疑问是最有风味的烹调方式之一，同样的，这种方式也被很多人拒绝在家庭厨房之外。

    一来是花费高，像是南枝他们今天准备的炸鸡，如果没有节目组的赞助，她是无论如何都不可能让学校来花这笔钱的。

    二来则是容易油腻，毕竟在很多人眼中，油炸食物就是垃圾食品，它的高热量油脂令很多人望而却步。

    事实却是，炸鸡的热量的确很高，但只要烹调得当，油炸过后，油分不会渗入鸡腿的紧实肌肉里，反而是鸡肉里的水分被逼出来，风味随之得到激发。

    此时的鸡皮，就会达到一种黄金酥脆的效果。

    等待油温升高期间，南枝没有闲着，而是给大家科普了很多和油炸有关的知识。

    譬如她提到，说油炸食物，往往外层是靠炸，内里却是靠蒸熟的，这是存在的蒸汽和试图穿透的油脂相互碰撞，所达到了一种不稳定的平衡。

    ……这些理论，都让孩子们听得津津有味。

    就连直播间的观众，也都纷纷在弹幕里开始耍宝：

    【学到了！简单来说，炸鸡就等于蒸鸡，也就等于没有热量！】

    【南老师说得真棒！今天下班就去买炸鸡！】

    【你们可真是小机灵鬼啊！】

    【不过南枝讲的这些的确挺有意思，让我对烹饪重新升起了强烈的兴趣！】

    【我妈也是，本来在跟我一起看直播，现在已经在厨房准备要炸鸡了，还让我把手机放在厨房，她要跟南老师同步操作……】

    【我爸也是！现在我们全家都上阵了哈哈哈！】

    ……

    以网络为联系的无数家庭，都在进行类似的操作。

    前天直播的烹饪课，因为没有提前宣传，而没有太多人知道。

    但今天的烹饪课却是大家翘首以盼的，很多人都是为了上课而特意蹲守。

    所以，南枝的课堂早已经从翠水村小学的50多名学生，扩散到整个互联网。

    转眼间#南枝炸鸡小课堂#的词条就已经飚上热搜第一。

    南枝对此完全不知情。

    她秉着上课的原则，尽管全程没让孩子们操作，但她还是没忘记跟随手里步骤进行细致的讲述——

    “我们要尽量使用大锅，油量只需要加到1/3的程度，因为在油炸的时候，会出现大量的泡泡，锅里的油会升高2倍的量，所以锅太小会导致油溢出来，更糟糕的会直接烧起来。”

    “我们可以根据眼睛来判断油温的程度，通常在180度到190度之间，差不多就是现在我们看到的锅里状态。当然，更直观可以使用测温计。另外提醒你们，千万不要在油炸时离开灶台，这个举动会非常危险。”

    “油开始冒烟就是温度过高了，这时候可以加入少量的油让它冷却。如果看到油烧起来，千万不要慌，盖上锅盖，关上炉火，等待它自行冷却。”

    “只要细心，我相信做饭并不是一件很难的事情。”

    “……”

    孩子们听得连连点头，认真无比。

    弹幕里：

    【南枝讲得真的好细哦，如果有这样一位老师，我绝对能成为厨艺高手吧！】

    【喂，楼上的醒醒，这大白天的怎么突然做起梦来了？】

    【原来油不能倒太满！突然明白自己上次炸鸡是怎么翻车的。】

    【报告南老师！要怎么判断鸡肉熟没熟呢？】

    【我全程按照南枝指挥来做的，既然不能当场吃到，在屏幕后吃个替代品也是不错的！】

    【原来有人跟我想法一样哈哈哈！】

    ……

    南枝眼看油温差不多了，开始陆续放入炸鸡。

    她一边用笊篱拨动油锅里的炸鸡，保证它的受热均匀，一边跟孩子们来回对话，解读他们突发奇想的小问题。

    真正懂烹饪的人，就会知道南枝现在表现出来的状态是多么惊人。

    她没有借助任何外力仪器，就单单靠着一双眼睛，便轻松把握着油温。

    从容不迫、不慌不乱。

    那种将方寸灶台尽数掌握在心中的自信笃定，令她焕发出别样的风华。

    是脱胎于皮囊，整个灵魂都在隐隐生辉的光芒！

    而且，大家发现，南枝在烹饪这块堪称博学。

    仿佛没有问题能难倒她。

    而且她的解答，不是单纯的给出答案那么简单。

    她还会用深入浅出的话语，告诉大家为什么会是这个答案。

    孩子们：学到了学到了！

    网友们：学到了学到了！

    澄亮金黄的油锅中，一只只裹好粉的鸡腿正在逐步变色。

    空气里更是不断飘荡着高温油脂所激发出来的香气。

    不止是小小食堂，连带着外面的操场，都弥漫着浓烈的香味！

    孩子们一双双眼睛晶亮！

    毕竟在山里，大家节衣缩食，能吃上肉都不错了，哪会这么奢侈地用这么多油来炸东西？

    偏偏他们这个年龄处于生长期，正是对热量和油脂高度需求旺盛的时候。

    也难怪他们望着油锅的眼神，比昨天看着春饼时更加热切。

    春饼当然不错啦。

    但是这金黄酥脆的炸鸡看着太好吃啦！

    有孩子忍不住问：

    “南老师，要多久能炸好？”

    南枝感觉到他们的迫不及待，笑了笑：

    “很快。”

    她动作利落地将锅中炸鸡捞起，放在早就准备好的大钢盆中。

    无数双视线悄然而至。

    南枝似是察觉到，出声提醒：

    “别急。”

    炸鸡的诀窍之一，就是在油炸一遍后，将油温升高复炸第二遍。

    这样外壳会更加酥脆。

    参考《厨艺的常识》


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