第339章  白白胖胖，桂花米糕（1）  

第339章  白白胖胖，桂花米糕（1）

大米泡在水里时间久了，会吸满水分，体积也会涨大一点。

而且还会变得特别软。

放在手指头上，轻轻一捏，就会变成黏糊糊的迷糊糊状。

这种泡软的大米，口感也会特别差。

所以嫂子才会说煮饭和煮粥都不好吃。

如果因为不好吃，最后没人吃，浪费就太让人心疼了。

但是江宁这么做，有着她的理由。

“我不煮饭，也不煮粥，是拿来做糕点的。”

大米，糕点？

嫂子们都是北方人居多，要么吃小麦，要么吃高粱玉米。

比如她们眼下吃的糕点，就是用面粉做的。

用大米做糕点，她们还是第一次听到。

如果是糯米粉，或许还能理解一些。

但是这泡了水，都快糜烂的大米，竟然还能做糕点？？？

嫂子们也是一脸的疑惑。

同时还有好奇。

这么些日子以来，江宁总是能做出一些让人耳目一新、见都没见过的东西。

这次又会是什么呢？

王春霞最兴致勃勃，双眼发亮，好奇的问道。

“宁妹子，你这是要做什么好吃的？”

江宁笑了笑，回答道，“桂花米糕。”

她还特别提醒王春霞，“春霞姐，原料就是大米，也不用放糖，做出来之后软乎乎的，没牙齿也咬得动，等孩子五六个月，就能给他吃了。”

王春霞一听，站了起来，兴奋的搓了搓双手。

浑身上下写满了三个字：我要学！

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做桂花米糕的第一步，就是要将大米泡水。

短则两三个小时，长的可以隔夜。

江宁早就计划要做桂花米糕，所以提前一晚上把大米给泡上了。

这一步，就是为了下一步可以进行的更方便。

因为第二步，是把泡好的大米磨成米浆。

如果是放在几十年以后，家里有破壁机，也就是机器一按，几分钟的事情。

但是这个年代，什么都需要纯手工制作。

江宁用的是最原始的石磨。

石磨很重，摩擦出来的米浆，也就更加细腻。

大米已经泡软了，转动石磨的时候，就能轻松一些。

王春霞在一旁要给江宁帮忙，都被江宁拒绝了。

“春霞姐，你虽然出月子了，但是该注意的还是要注意，再多休养一些时间。”

王春霞听着，都有些鼻腔发酸。

她以前在陕北的时候，见过太多太多那种怀孕八九个月都还在下地干活，或者是生孩子第三天就被赶去洗尿布的女人。

但是自从她怀孕以来，江宁总是记得她的孕妇身份，不停的多加照顾。

这样的细致，哪怕她的母亲在，都不一定能做到。

随着石磨的转动。

乳白色的米浆，也就磨好了。

江宁拿了一个大盆子，把米浆装起来。

然后按照一定比例，往米浆里放入一些面粉，酵母粉，一点点提味的白糖。

再将这些粉末和米浆，搅拌融合，直到没有任何粉末。

江宁一边搅拌，一边说道。

“以前我们老家做大米米糕的时候，是不用酵母粉的。用的都是酒酿。特别是那种发酵特别久的老酒酿，往米糕里一加，不仅可以用来发酵，而且还会给米浆一股酸酸甜甜的味道，特别好吃。”

“米糕里的白糖，不用加的特别多。因为大米里面有麦芽糖，在发酵的过程中，以及一些活性酶的作用，麦芽糖的甜味会自然而然的出来。”

围在江宁身边的嫂子们，一边看着她操作，一边听着她说的话。

听到了一个完全陌生的词。

——活性酶。

“mei？宁妹子，什么是mei？煤炭吗？还是这个米浆，也看美不美的？”

王春霞一脸疑惑地问道。

她这个发问的人，都把江宁说话的人，都给直接干懵了。

一时间都没听懂她是什么意思。

江宁仔细想了下她刚才说的话，才明白过来，往下解释道。

“嫂子们，活性酶——你们可以把它想象成一种微生物——”

说到这里。

江宁又顿了顿。

微生物似乎也不是那么好理解。

那就当做一种——

江宁说，“细胞，细胞你们知道吗？”

嫂子们点头，“这个好像听说过。”

“我们人，就是由很多很多个细胞组成的。活性酶，就是一种细胞。我们的嘴巴里有，胃里面也有，活性酶作用是能帮我们分解吃下去的食物。遇到不同的食物，就会发生很多很多的变化。”

“我不是专门学化学的，所以那些我也不是很懂。就是其中有一个变化，当活性酶遇到大米，能产生出麦芽糖。”

“就比如我们吃米饭的时候，含在嘴巴里，多多的咬上几口，会吃出一点点的甜味。很多小孩子，吃饭慢吞吞的，一口饭要含着很久，也有这方面的原因。”

听江宁深入浅出的说了这么多的道理。

嫂子们听的似懂非懂的。

但是其中一点懂了，那就是大米饭里有糖！

另一边。

江宁将搅拌好的米浆，用毛巾盖上，防止干燥，也是为了保温。

酵母粉发挥作用的最合适温度，是在十五度以上，最近的气温有点低了。

好在是白天。

江宁选了个有太阳光的地方放着。

就这样发酵了差不多半个小时。

等毛巾打开的时候，原本的米浆已经发酵到了两倍大，产生了一些蜂窝组织。

这就是已经发酵完的状态。

紧接着。

继续搅拌。

将蜂窝组织里的空气，全都搅拌出来。

这一步，看起来跟跟揉面团的时候差不多。

但是米浆从始至终都是液体状态，不会成为面团那样的干燥状态。

接下来，将米浆倒入合适的容器里面。

江宁选择了几个小碗，又选择了几个小酒杯，将发酵完毕的米浆倒入其中。

放入锅里，大火隔水蒸熟。

在盖锅盖之前，还有最后一步。

就是放桂花。

江宁把清洗干燥后的桂花，往每个容器里，都稍微的撒上一些，在最表面的位置上。

一切准备就绪。

开大火，盖盖子。


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