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第1774章 炸豆皮


“怎么可能!!!”

小刘也不敢相信,那可是臭豆腐,黑暗料理当中,最为奇特的一道料理,不像鲱鱼罐头那样,其臭无比,还不好吃。

臭豆腐是闻着臭,但是吃起来奇香无比。

越吃越上瘾。

很多人,不吃臭豆腐,那是因为臭豆腐的那道其臭无比的味道,让无数人根本无法的承受的了那味道。

倘若,这道臭豆腐没有了臭味,剩下的是那浓郁的香味的话,恐怕这将会引起无数人的震动。

甚至,对于臭豆腐,都会鼓起勇气去吃。

绝对是开创式的啊!!!

王石震惊的吞了吞口水:“张爷,这怎么可能!!之所以是臭豆腐,那是因为那臭豆腐的味道,已经深入豆腐当中了,怎么祛除都祛除不了的啊!!!”

张专也点头道:“是啊!!这太难了,无数人都想过去做,但是从来没有人能成功的。”

王小倩没有说话,但是美目连连,泛起丝丝的不相信的神色。

看着几人的目光,张小川抿嘴笑了笑。

“这很简单啊!!”

张小川觉得很简单。

“什么,简单!!!”

听到张小川的话,李虎就直翻白眼了。

我的天啊!!我的张爷,这简单?卧槽!!这哪里简单啊!!几百年来,也没有人成功过啊!!

这简单?

李虎觉得,张爷这逼装的太娴熟了,一不小心,就差点儿被张爷这个的逼气给震伤心肺。

“咕噜!!!”

小刘王石张专吞了吞口水。

“扑哧!!!”

王小倩抿嘴一笑,但是最后实在是忍不住的,扑哧的笑出声来,她实在是忍不了,张爷太装逼了。

这个逼,怎么说呢!!!

王小倩一脸大写的服气啊!!

张小川看着众人不相信的目光,摇了摇头,有些无奈:“臭豆腐的臭味,之所以如此的浓郁,那是因为,加入了特殊的酸臭的卤水,让臭豆腐进行发酵,然后产生那神奇的臭味。”

“这臭味,全部都被臭豆腐里面的豆腐组织吸收了,特别是里面嫩的部分,几乎每一粒组织都吸收了如此浓郁的臭豆腐。”

“所以,很多人在制作臭豆腐的时候,也对于臭豆腐的臭,是无何奈何的,没有办法祛除!!”

“但是,大家在吃臭豆腐的时候,第一口咬下去的口感是什么?是臭吗?”

说到最后,张小川突然冒出这么一个问题。

“额..............”

王石李虎等人一脸疑惑的眨了眨眼睛。

小刘想了下,说道:“一口下去,就能感觉到,那臭豆腐里面的鲜嫩,而且汁水很多,也很香!!!”

“不对!!!”

张专忽然说道。

“什么.............”小刘诧异。

张专瞪大眼睛,眼睛猛然发光,说道:“我知道了,我知道了,张爷,那臭豆腐第一口咬下去的时候,不是臭,不是那浓郁的汁水,而是脆,那被炸的外皮酥脆无比的豆腐皮。”

“没有错!!!”张小川很满意张专的回答,张专已经把问题看出来了,一口下去的,并不是那浓郁的汁水。

而是,最外面的那一层的豆腐皮。

臭豆腐炸过之后,外皮无比的酥脆,而因为,这一层的豆腐皮很酥脆,又十分的薄,很多人都没有过多的关注。

一口下去,全部都是那越吃越香的臭豆腐。

而张专,居然能想出来,想法很棒。

“那么,大家吃那脆的豆腐皮的时候,是否有感觉到了浓烈的臭味。”张小川又问道。

“臭味?”

王小倩眨了眨眼睛。

她开始细细的回忆,以前吃那臭豆腐的时候,第一口下去,感受到了那臭豆腐的臭味了吗?

有吗?

貌似没有.................

第一口下去的时候,那臭豆腐外层的那一层的豆腐皮,是如此的酥脆,她现在细细的回忆,耳边仿佛又咬起了那声音,发出了脆响。

咔嚓!!

王小倩感觉,就像是刚刚发生一样的。

“没有!!!”王小倩诚实的回答。

“好像没有............”

小刘点了点头。

王石缓缓道:“是啊!!咬破臭豆腐的豆皮的那一瞬间,几乎没有什么的臭味,只有脆响!!”

李虎赞同道:“是啊!!好像是这样。0”

张专疑惑的看向张小川:“张爷,这是为何?”

张小川眯着眼睛,微微笑道:“很简单,以为臭豆腐的经过卤水的处理,拿出来晾干,就形成了两种独特的分层,那臭豆腐最上面的那一层,几乎没有吸收那臭味的卤水,而经过晾干后,形成了断层,那豆皮和里面的豆腐,没有在一起,反而是就相距没有接触。”

“这就形成了,最外面的那一层的豆皮,没有臭味,反而有着臭豆腐独特的那种风味。”

“也就是越吃越香!!”

“我知道了。”

王小倩眼睛猛然一亮。

听到王小倩的话,众人看向了王小倩。

王小倩看了众人一眼,最后落在张小川身上,缓缓说道:“张爷,你的意思是,要拿臭豆腐的那一层的外面,来当做食材吗!!”

张小川打了一个响指,说道:‘没有错,正是那一层!!’

“原来是这样!!”

“刚才吓死我了!!”

“没有想到臭豆腐还能这样!!”

...........

王石等几人,忍不住的松了口气。,

张小川正色道:“李虎,臭豆腐你现在开始处理,把臭豆腐外面的那一层豆皮切出来,然后用猪油炸的酥脆,但是不能脆过头,待会备用。”  ,


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