宋梦洁做饭是十分娴熟的。对于这些烹煮煎炸的步骤都是十分熟悉的，只不过旁边的厨师并没有见过这一面的大小姐，所以感觉有点陌生，心中又是佩服又是有些害怕，害怕自己家大小姐，一时做不好，反倒是责怪自己。

两个厨师在这里并没有做多长时间，所以对自己家的大小姐性格还不是很了解。两个厨师看着面前这么多的食材，海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。大小姐都是用的得心应手。

这些食材都是很珍贵的，如今汇聚在这里，只是为了做一道菜。大小姐是不是拿手都知道菜两位厨师并不清楚。

但是若是敢要做这道菜，那么一定是要有精湛的手艺才行。否则的话这道菜做出来不仅是浪费了这么多珍贵的食材，而且还浪费了很多的时间，这道菜的做工十分复杂，两位厨师都不是特别熟悉这道菜，但是也是有幸吃过的，对于这道菜的味道也是念念不忘的。

两位厨师自己也曾经尝试做过，但是怎么也做不到，就是自己之前吃过的味道，所以先系念念的想要尝一次，没有想到却让大小姐做了这道菜，两位厨师虽然没见过大小姐做菜，但是因为毕竟是自家

的大小姐，还是对宋梦洁充满信心的。

宋梦洁将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段、姜片、绍酒，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒，上笼屉用旺火蒸一个时辰后取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。

宋梦洁又将金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤、绍酒放进笼屉旺火蒸一刻钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。

宋梦洁拿起之前厨师们清理好的鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄下锅中，加同有汤烧沸，加绍酒氽一下捞起，

将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成两寸长的段。净火腿腱肉加清水，上笼屉用旺火蒸，滗去蒸汁，切成片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸后捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长块。

.锅中留余油50，用旺火烧至七成热时，将葱段、姜片下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、等，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。

取一个绍兴酒坛洗净，加入清水，放在微火上烧

热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，

再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。

宋梦洁将它们装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨一个时辰后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。

宋梦洁娴熟的动作旁边的两位厨师一愣一愣的，这么复杂的菜，自己都驾驭不了，没想到自己现在的大小姐却如此的线束，而且在做这道佛跳墙的时候还兼顾着做其他的菜。这么一会儿已经做了八九道菜了。

佛跳墙的难度之高是一般厨师望尘莫及的，基本上很少有厨师敢于尝试，但是这次两位厨师在旁边全程帮着打下手，见识了自家大小姐的主意，不由得心中十分佩服。

两位厨师看着自己家大小姐忙里忙外的。不仅感叹道身份灵中的女人又会做如此美味的菜肴，真的是一个是男人都想要得到的女人呀。作为厨师很清楚，若是想要抓住男人的

心，那就一定要抓住男人的胃，不得不说自己家大小姐真的是太厉害了。

宋梦洁并不知道，给自己打下手的这两个数是心里边这么一会儿已经冒出来了这么多奇奇怪怪的想法。宋梦洁一直专注于将这几道菜做好，虽然只是三个人吃，但是还是要做的丰盛一些，以尽地主之宜。

所以在宋梦洁做佛跳墙的时候还兼顾着做了一些其他的菜。其中要混菜有素菜基本上都是荤素搭配着来看起来就十分的简直就是设色香味俱全。

尽管时间花费的很多，但是成果却很丰盛，看着眼前这么多菜都是自己做的，宋梦婕，西里边也有着小小的成就感，毕竟自己也是这么久没做菜了，突然间做菜还能做到原来的水平。宋梦洁对自己做出来的菜肴还是很欣慰的。  ,


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